豆沙裱花:淡奶油和鲁樱白豆沙的配比是8:100,也就是如果用一斤豆沙,加40克的淡奶油用打蛋器打匀,装入密封袋,豆沙舀到碗里,用色素调色,裱花嘴中入裱花袋,建议用厚实一些的裱花袋,装入豆沙,然后做造型。提前做好花朵,静置两个小时,豆沙就会定型变硬,使用的时候做点缀即可。
巧克力转印:
1.选择图案,然后画下来,也可以选择打印到合适的大小。
2.巧克力选用梵豪登黑巧克力币65%巧克力,黑巧克力币非常好用。白色的巧克力币不是很好用,白色巧克力币需要加一些黄油才能融化的很丝滑,而且很快就会凝固,建议选择别的品牌。
3.巧克力币隔水融化后,装入裱花袋。白色巧克力根据需要调成满意的颜色,分别装进裱花袋。
4.图纸上用胶带固定一张烘焙油纸,用融化的黑巧克力勾勒出图片的轮廓。等一会巧克力干透,再用彩色巧克力填色,干透最后用白色的巧克力液把背面覆盖住,增加巧克力的厚度和硬度。
5.巧克币图画放入冰箱冷冻室,冷冻几分钟定型后立即覆盖油纸,压一本书,否则冷冻久了,巧克力会变形。
6.然后冷冻至少一个小时,使用的时候撕掉油纸即可。
#午餐•2017年11月14日#