鱼清洗干净后用白酒或料酒,盐抹遍全身肚子里面,鱼表面也可以抹点油,这条鱼大,在背上斜划两三刀容易入味,夹入姜条辟腥,蒸好后去掉,鱼肚子里也塞上葱姜
很重要的一点是在鱼身下面铺上葱(主要是葱白)姜条,上面放鱼,这样蒸汽容易从鱼身下通过,鱼受热均匀可加快并上下同时成熟~
锅内水烧开后,再将蒸鱼的盘子放进去,盖上盖子大火蒸八分钟后关火,再虚蒸两分钟后取出,去掉上面的葱姜,淋上蒸鱼豉油,撒上些用刀尖纵向划出的细葱丝(完全不用泡水就会自然打卷),烧热一大勺油“嘶啦”泼上即可
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