德州农民的热灶台
南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
在一个西方博友那里看到这款蛋糕配方，南瓜，马斯卡朋都是我喜欢的风味，所以一下子就被吸引了。原料中的乳酪比较少，可以想象是类似轻乳酪的清淡口味，但是南瓜泥比例非常高，所以她原版的成品中间凹陷，切面沉底。针对这些问题，我对原料比例和做法都做了调整，借鉴做轻乳酪的经验，调整蛋黄液的湿度，用水浴烘烤，而且确保烤温足够低，在实验了3次后终于得到了满意的成品。
用料
| 南瓜泥 | 120克 |
| 糖 | 70克 |
| 马斯卡朋乳酪 | 75克 |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 鲜奶油 | 15克 |
| 香草香精 | 1/2小勺 |
| 黄油 | 25克融化 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 低粉 | 25克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 塔塔粉 | 1小撮 |
南瓜马斯卡朋朗姆酒蛋糕的做法
-
马斯卡朋乳酪和鲜奶油混合，隔热水搅拌至顺滑（盆底不要碰到热水）
-
加入融化黄油，朗姆酒，香草香精，混合均匀。逐个加入蛋黄，搅拌均匀
-
加入南瓜泥，搅拌均匀
-
玉米淀粉，低粉，和盐混合过筛，加入3中，切拌均匀，不要过度搅拌起筋
-
蛋白中加入塔塔粉，打发至粗泡，分次加入糖，打发至湿性（有弯钩）
-
分三次把蛋白切拌入4中，不要消泡
-
倒入抹油的模具中，把模具放入一个略大的烤盘，在烤盘中加水，高达模具的一半以上
-
放入预热到150C的烤箱内烤至牙签插入没有面糊带出，大概70到80分钟
-
略放凉到可以操作就脱模，冷藏过夜味道最好
小贴士
冷藏后会略回缩一点，但不是很多，还应该是很饱满的，和原版中间凹陷的样子很不一样，由于有大量的南瓜泥，组织比原版轻乳酪粗糙一些，但还是比较均匀的，没有布丁层或者沉底现象。口感轻盈，但又充满了南瓜和马斯卡朋乳酪的风味，无论是喜欢清淡的亚洲口味，还是习惯重乳酪的西方食客，都会爱上这款蛋糕的。
