茄子切成1.5cm厚的片
用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子
用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟
20分钟后挤去腌渍出来的水分
将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子,将两面都煎的金黄后捞出沥干油
以下是长形茄子步骤图,方法一样的
经证明,长茄子的味道也可以的,但我还是偏爱大圆茄子,没办法,记忆惹的祸)
锅中留油,爆香姜蒜和辣椒
加入豆瓣酱炒出红油
倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀
倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒
小火盖盖把它们焖一会儿
倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油
加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖
炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了
出锅(圆茄子在表面,长茄子和豆角都在下面盖着看不到)