红烧肉

7.5 综合评分
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红烧肉是中国人永远吃不腻的一道菜

用料  

红烧肉的做法  

  1. 将五花肉切成2厘米见方的大块

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 锅内做油放入冰糖,改小火

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

    红烧肉的做法 步骤7
  8. 改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

    红烧肉的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2011-08-15 23:49:37
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红烧肉的答疑

  • 小萄  2017-02-19  
    486
    什么破菜谱,把我一锅肉都嚯嚯了,所有细节都不写清楚,多少油,多少糖,多少生抽,熬到什么样下锅,这不明白还不如不传菜谱,误导人!!!
  • 飞先森要走鸟  2016-10-20  
    204
    又黑又苦的肯定是老抽加多了,冰糖炒久了。
    老抽是用来上色的不是调味的,加一点就可以了。一点点是什么概念?一钱的酒杯有个两三杯就足以满足你日常家里做菜的用量。
    炒冰糖的时候把火关小!关小!关小!重要的事情说三遍,否则你冰糖刚化完还没炒两下就已经糊了。
    冰糖化了之后颜色变深很快的,你觉得合适就可以,不一定非要气泡变小,颜色没有那么好看总比难吃好吧?
    最后,没做好不要怪别人教程,这个教程很靠谱。
  • 小葡萄-7  2013-04-21  
    146
    什么是大料?
  • 只要你过得比我好  2013-05-31  
    75
    口味有点苦是咋回事?
  • Chozen  2013-08-27  
    48
    生抽老抽可以直接就用酱油代替吗?有区别吗
  • 下厨房用户_519na  2018-04-29  
    24
    做红烧肉其实很简单,对于没有做过的要说的详细一点的,我来说一下我做红烧肉的具体步骤:五花肉买来切成块,厚度在2公分左右,长4公分宽3公分左右,用温水洗几遍,去掉肉里的杂质和血水,锅里放冷水或温水(不要放热水一冷一热肉纤维会变硬的)倒入洗过的肉大火烧开,用勺子漂去上面的白沫,放入料酒,料酒用量是一斤生肉放二汤勺就行了,放多了会有酸味的,烧开,放蒜头几辨,放八角(茴香)一个,至于放香叶小回香我建议不要放了.这样烧出来的菜味道太重了。
    放生抽老抽,用量是生抽多一点老抽少一点,一勺老抽二勺王抽的比例,老抽着色,生抽提香去腥,再放入冰糖或白砂糖,不要放红糖,放了红糖会有焦苦味的。多少可根据自已的口味,冰糖的作用是增甜,增光亮增稠,特别喜欢吃辣的可放一个小干辣四分之一就可以了,建议最好不放好!
    放水要多要盖过肉,中间如发现水少了肉露出水面了加点热水,改小火炖一个时以上,但不要超过|个半小时,小火是液化气灶开到最小的火,这样中间你可干其它事情了。
    用筷子戳一下肉的烂度,差不多满一个小时就可以了,开大火开锅盖烧收汁,用铲子翻炒让汁均匀到每块肉上,冒汽泡就可出锅了。
    如果一个小时以后汁水还多可以拿出来一点的,盐可以不放的,生抽老抽里面有盐份了。
    照这样做不会有苦味焦味,最多是肉烂一点或不烂一点。
  • 丁玲弃用的小号  2014-10-29  
    20
    如何才能把颜色烧的这么娇艳欲滴红彤彤呢?我用老抽烧出来是黑的。是因为冰糖的原因吗?
  • 你好高我够不到_27ik  2016-08-29  
    18
    油放多了,上面漂了一层油
  • 裂缝中的阳光_jgcp  2016-10-02  
    14
    冰糖可以用白砂糖代替吗
  • 素素爱孖宝  2021-06-25  
    0
    大料是啥

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