什么破菜谱，把我一锅肉都嚯嚯了，所有细节都不写清楚，多少油，多少糖，多少生抽，熬到什么样下锅，这不明白还不如不传菜谱，误导人！！！
又黑又苦的肯定是老抽加多了，冰糖炒久了。
老抽是用来上色的不是调味的，加一点就可以了。一点点是什么概念？一钱的酒杯有个两三杯就足以满足你日常家里做菜的用量。
炒冰糖的时候把火关小！关小！关小！重要的事情说三遍，否则你冰糖刚化完还没炒两下就已经糊了。
冰糖化了之后颜色变深很快的，你觉得合适就可以，不一定非要气泡变小，颜色没有那么好看总比难吃好吧？
最后，没做好不要怪别人教程，这个教程很靠谱。
做红烧肉其实很简单，对于没有做过的要说的详细一点的，我来说一下我做红烧肉的具体步骤：五花肉买来切成块，厚度在2公分左右，长4公分宽3公分左右，用温水洗几遍，去掉肉里的杂质和血水，锅里放冷水或温水(不要放热水一冷一热肉纤维会变硬的)倒入洗过的肉大火烧开，用勺子漂去上面的白沫，放入料酒，料酒用量是一斤生肉放二汤勺就行了，放多了会有酸味的，烧开，放蒜头几辨，放八角(茴香)一个，至于放香叶小回香我建议不要放了.这样烧出来的菜味道太重了。
放生抽老抽，用量是生抽多一点老抽少一点，一勺老抽二勺王抽的比例，老抽着色，生抽提香去腥，再放入冰糖或白砂糖，不要放红糖，放了红糖会有焦苦味的。多少可根据自已的口味，冰糖的作用是增甜，增光亮增稠，特别喜欢吃辣的可放一个小干辣四分之一就可以了，建议最好不放好！
放水要多要盖过肉，中间如发现水少了肉露出水面了加点热水，改小火炖一个时以上，但不要超过|个半小时，小火是液化气灶开到最小的火，这样中间你可干其它事情了。
用筷子戳一下肉的烂度，差不多满一个小时就可以了，开大火开锅盖烧收汁，用铲子翻炒让汁均匀到每块肉上，冒汽泡就可出锅了。
如果一个小时以后汁水还多可以拿出来一点的，盐可以不放的，生抽老抽里面有盐份了。
照这样做不会有苦味焦味，最多是肉烂一点或不烂一点。
如何才能把颜色烧的这么娇艳欲滴红彤彤呢？我用老抽烧出来是黑的。是因为冰糖的原因吗？
食尚小米
