酸菜白肉炖粉条

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用料  

酸菜白肉炖粉条的做法  

  1. 花肉洗净,添加葱姜、八角和料酒,煮开后撇净浮沫

  2. 继续大火煮至筷子可以轻松插透,关火,晾凉后切薄片

  3. 粉条提前用温水泡软

  4. 酸菜洗净,切丝,攥干水分备用

  5. 起油锅,爆香葱姜

  6. 下入酸菜丝大火爆炒至水分干,出香味

  7. 下入粉条和肉片,把煮肉的水拣去调料,倒入锅内

  8. 炖至至粉条和肉片软烂,添加盐胡椒粉和味精调味,撒上红椒圈,滴几滴香油

  9. 出锅后可蘸调味料或辣油同食

小贴士

1、白肉切薄片,不要热切,凉透后再切,最好放入冰箱冷藏一段时间更容易切薄。
2、酸菜菜帮部位要尽可能片薄切细(我的刀工差,请忽略)。
3、酸菜清洗之后要把水攥干后下锅。
4、酸菜丝下锅后要经过充分爆炒,酸菜味儿才会浓郁。
5、要用煮肉的原汤炖,味道才纯正。
6、只用盐、胡椒粉和味精调味,才会凸显菜的原汁原味。

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酸菜白肉炖粉条的答疑

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