自制剁椒酱

8.1 综合评分
746 人做过这道菜
秋天,是最适合做酱菜的季节,那么多鲜活水灵的食材,怎舍得错过!
我做的酱菜,都是最简单的。复杂的,我不会,也不愿意尝试。
这自制剁椒,只需三步就搞定:清理所用的工具和盛器;剁辣椒和大蒜;腌制装瓶。
能吃辣的,赶紧来一瓶吧!

用料  

红尖椒 200克
大蒜 20克
10克(可以省略)
15克
10克
白酒 少许,高度

自制剁椒酱的做法  

  1. 红尖椒.大蒜.姜洗净晾干,分别剁碎

  2. 剁好后的原料混合,添加盐和糖拌匀

  3. 装入干净.无水无油的容器,添加点白酒,密封好,室温下发酵两天然后收入冰箱,冷藏一周即可食用

小贴士

1.所用面板.刀具和盛具,必须保持干净无水无油;
2.不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣;
3.尖椒不必剁得太碎,颗粒大点口感好;
4.盐糖的比例自由掌握,一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存,盐多点,短时间食用的,盐可以少点;
5.不要装得太满,瓶口处需要留空间,使其发酵。

参照这个菜谱,大家做出 747 作品

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该菜谱创建于 2011-10-13 13:47:22
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自制剁椒酱的答疑

  • sunnyc  6年前  
    32
    没有白酒可不可以换料酒?
  • 关关_k1lv  1年前  
    5
    我做的从不放白酒,可以保存很多年都香脆,而且还洗好就开剁
  • 手机用户4467_j9ul  4年前  
    3
    放在冰箱冷藏能存放多久?能放冷冻吗?
  • 味来坊  1年前  
    3
    想问下,出来的成品是干巴巴的,怎么做出有辣椒汁的呢
  • 151204  2年前  
    3
    为什么放了一个星期苦的?就是生的发苦?
  • 手机用户7137_mnfp  1年前  
    3
    夏天做怎么不变酸?
  • 妖妖么  6个月前  
    2
    分享我做的,已经成功了,辣椒洗干净要晾干,不能暴晒,不然脱水了口感不好,自己在家砍的辣椒,酒我买散装的52°包谷酒,五斤辣椒两斤蒜一斤半火姜七两细盐,酒我加了一斤,全部拌好装小坛子,一个星期我就开吃了,味道不错。哈哈
  • Crystaljh  9个月前  
    2
    评论很有“水平”
  • 美家生活  1年前  
    2
    腌出来的辣椒水要不要一起装进瓶子里?
  • 择鑫  1年前  
    2
    不用加水什么的吗??  我想吃超级辣的

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