全麦青豆小排包
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人做过这道菜
凌尒尒
这又是一款上班族面包，冷藏发酵的中种，早晨起床先把中种面和上，室温10度，发酵了二小时，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏了8小时，回家后就把中种取出（或者打电话叫家里人帮忙先提前拿出来回温也可），回温1小时。
用料
全麦青豆小排包的做法
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先制作中种（中种：高粉（惠宜）210克、水125克、盐2克、酵母2克），把所有原料全部混合均匀成一个面团，先室温2小时再冷藏发酵8小时
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中种撕成小块，加入主面团（主面团：高粉（惠宜）65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克）里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团
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把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段（能拉出一层透明的薄膜）
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把青豆折叠加入面团中，重新揉圆面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出
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取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟
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把面团平均分割成9份，每份大概66克（视自己的面团重量平均分配面定）
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面团搓圆，排入烤模中，盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液
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烤焙：预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟
小贴士
1.面团水份适中，一发后排气时显得比较粘手。
