吉祥玉兔奶黄包

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很可爱的小兔子哦,借此祝大家兔年吉祥!万事如意!

用料  

中粉(普通面粉即可) 250克
黄油(没有就换色拉油) 35克
酵母粉 1茶匙
70克
温水 25ML
牛奶(或水) 85克
鸡蛋 2个
澄粉 35克
奶粉 40克

吉祥玉兔奶黄包的做法  

  1. 奶黄包子皮原料:中粉250克(普通面粉即可)、酵母粉1茶匙、糖10克、温水25ML、牛奶(或水)100ML。奶黄馅的原料:黄油35克(没有就换色拉油)、鸡蛋2个、澄粉35克、奶粉40克、牛奶(或水)85克、糖60克

  2. 奶黄包面皮制作

  3. 准备材料

  4. 用温水将酵母融化后加入面粉中

  5. 再加入牛奶

  6. 用筷子搅拌

  7. 揉成光滑的面团

  8. 蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右,用手掀起一块面,内部组织呈蜂窝状就可以了

  9. 发酵好的面团揉至排出内部气体

  10. 均匀切成8等分待用

  11. 奶黄馅制作

  12. 油打散,分两次加糖,打至松发

  13. 将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀

  14. 将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀

  15. 将面粉、澄粉、奶粉过筛筛入蛋黄糊中搅拌均匀

  16. 搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸

  17. 边蒸边注意搅拌,直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火

  18. 蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛,使奶黄馅更加细腻(嫌麻烦的此部可省略)

  19. 将奶黄馅分成与剂子相同的份数

  20. 将奶黄面皮按扁,放入一个奶黄馅包圆,捏紧收口

  21. 收口朝下,用手搓成头部小,尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀,尾巴就出来了

  22. 用胡萝卜点缀小兔子眼睛,将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上,静置15分钟,二次发酵

  23. 冷水放入锅中,大火蒸十五分钟,水开后可转中火。(熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。)

小贴士

制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。
蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。
过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香,我没有了,所以没加。
发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。
还可以做成小猪或小刺猬的形状,馅料可以包豆沙莲蓉等。
吃不完的放入冰箱里冷冻,吃时微波炉转一下即可。

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该菜谱创建于 2011-06-24 13:56:44
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