紫色透明
迷迭香烤鸭
1
人做过这道菜
用料
| 冷冻鸭 | 2斤半 |
| 迷迭香 | |
| 土豆 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 葱头 | 半个 |
| 苹果 | 半个 |
| 香菇 | 数朵 |
| 泡打粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒盐 | 少许 |
| 大料 | 少许 |
| 小茴香 | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| 香叶 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 葱 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 蜂蜜 | 少许 |
迷迭香烤鸭的做法
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鸭子解冻备，去毛清理干净
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鸭子剁掉脖子以上部分
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锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫
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汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉
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把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁
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把鸭子放入调料汁里浸泡一夜
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盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次（此步骤图没有拍）
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土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀
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拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满
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蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿
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插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁
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用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊（此步可以再捆鸭腿之前操作更方便）。表面撒上迷迭香
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烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色
小贴士
1.甜面酱我觉得市售的都比较咸，味道不太柔和，建议把烤制过程中，烤盘接到的鸭油，倒入炒锅中，5成热后到入甜面酱，撒入一点点糖，见微微冒泡后即可盛出。
2.配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。
3.如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。
2.配菜推荐黄瓜，去皮后就不会涩涩的感觉，很清新。如果不配烤鸭饼吃的话，用圆生菜包裹着吃也很不错呦。
3.如果吃不了不要紧，隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可，然后撒上椒盐吃也很好。
