葱爆羊肉

8.0 综合评分
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今天用的羊肉也是买回来的羊肉片。如果用羊后腿肉买回来先冻,冻完了切,这样会比较容易切薄。今天来个家常快手的吧。别看葱爆羊肉是个快手菜,炒的好吃并不容易,越简单的菜里面的道道越多。
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。肉嫩,略带葱香味。

重点3步,让你搞定老北京葱爆羊肉。
1.选肉:羊肉切的薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果我选了羊肉片,够薄,容易熟。最好带一点肥的,会比较香。
2.配菜:用京葱的葱白,别吝啬,放多多的,这样可以去膻去腥。而且跟羊肉炒过的葱更好吃。吃大葱也有很多好处,而且大葱一炒会变软,不出数。我250克的肉,大概用了3大根葱白,其实还可以放的再多一些,下次我打算放5个试试,炒过的葱没有生葱的辛辣味,和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒:一定要热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒,用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丢失水分变得干柴。

羊肉是个宝,但是不能多吃,因为是热性的,多吃会上火,羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多,蛋白质却很高,所以最好适中。如果你是怕冷的那种人,就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火。

用料  

羊肉片 250克左右
葱白 3根
1茶匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
白糖 少许

葱爆羊肉的做法  

  1. 羊肉片化冰备用

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 葱白斜刀切丝备用

    葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5-6成热左右

    葱爆羊肉的做法 步骤3
  4. 放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒

    葱爆羊肉的做法 步骤4
  5. 待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀

    葱爆羊肉的做法 步骤5
  6. 放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了

    葱爆羊肉的做法 步骤6

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该菜谱创建于 2011-06-25 16:36:58
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葱爆羊肉的答疑

  • 晶儿1972  1年前  
    282
    我把羊肉卷焯了一下,血水都去掉,然后还接水龙头冲一会儿,非常干净。炒完后没有汤水,很好吃。
  • 原小言  2年前  
    38
    羊肉卷需要先过下水吗?
  • 东北矿泉水  11个月前  
    12
    用羊肉卷的话应该焯下水,把血水去掉然后再炒会比较好,把葱白爆香以后再下羊肉,一扒拉就好了
  • 静姐2018  1年前  
    7
    为什么我炒的一股腥味😟白忙活半天。
  • 手机用户9972_ifcg  2年前  
    5
    跟我爸爸一说,拍的照片给我爸爸看。我爹说这就是胡闹,这就是低配版,连低配版都够不上。随便做做吧。别当真。这真不是什么葱爆羊肉
  • Trouble-qi  2年前  
    4
    没有放醋的葱爆羊肉是没有灵魂的
  • 天纵之资  8个月前  
    2
    羊是食百草,肉温补,没听说过吃多了上火这说法啊
  • 谢鸿雁  1年前  
    2
    羊肉卷化开了,一下锅全是水😭
  • 初一遛十五  3年前  
    2
    有膻味,不知道是不是葱白放少了
  • 灯烫黑夜个洞  1个月前  
    1
    不用姜蒜爆锅嘛?还有我用羊肉可以嘛,不是羊肉片

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