鲜奶油面包

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小配角大味道

用料  

高粉 200g
淡奶油 100g
酵母 3g
30g
1/4小勺(约1g)
蛋黄 1个(约18g)
牛奶 40g
黄油 20g
全蛋液 少许
糖粉 30g
低粉 50g
奶粉 5g
黄油40g

鲜奶油面包的做法  

  1. 20g黄油室温软化

  2. 香酥粒材料中的糖粉、低粉、奶粉拌匀,加入黄油,用手搓成细粒即可

  3. 面团原料中除黄油外,所有材料揉至强韧面团

  4. 加入黄油继续揉

  5. 揉至扩展阶段(已经可以撑出薄膜,但薄膜还未很均匀且破洞的边缘呈现锯齿状)

  6. 收圆放入盆中,盖保鲜膜进行基础发酵

  7. 发酵至约2.5倍大

  8. 排气,分割成6等分,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

  9. 取一份擀成椭圆形

  10. 从长的一边卷起

  11. 捏紧收口

  12. 轻轻搓成约28cm的长条

  13. 每3根一组,编成辫子,两头捏紧

  14. 放在温暖湿润处二次发酵至2倍大;表面刷上一层蛋液

  15. 撒上适量香酥粒;烤箱180度,中层,约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

小贴士

做香酥粒的黄油不用软化,从冰箱里拿出来直接用就行,软了反而不好操作。
多出来的香酥粒冷藏可以保存较长的时间,做面包的时候拿来撒在表面,漂亮又增香。
编辫子的面团可以搓成两头尖的,或者一样粗细,喜欢怎样样子就怎样做,做食物不必拘泥于外形。
 

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该菜谱创建于 2011-05-05 13:45:55
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