自制纯天然手工豆腐

7 人做过这道菜
自制纯天然手工豆腐,味道特别浓郁实在,没有让人担心的任何添加剂,
运用酿造白醋即可在家自制,真正绿色环保又安全的食材。

用料  

材料:
干黄豆200克 (充分泡发后约为500克左右)
水 2500克
酿造白醋 2大勺 (1大勺=15ml)
需要准备的辅助工具:
1、 一个可以滤水的容器(蒸笼、洗菜篮都可以)
2、 一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用
3、 纱布1块

自制纯天然手工豆腐的做法  

  1. 黄豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水泡一夜,充分泡发之后再洗一下即可使用

  2. 用搅拌机把黄豆打成生豆浆,泡好的黄豆与水的比例为1:5

  3. 将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出(挤剩下的豆渣留着,拌在面粉中可以做各种面食)

  4. 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除,不然很容易溢出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右,煮透,防止有豆腥味

  5. 煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了

  6. 点好后要保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应

    自制纯天然手工豆腐的做法 步骤6
  7. 准备一个可以滤水的容器(我用一个小蒸笼),铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)

  8. 把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压20-30分钟左右(压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。)

  9. 新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存

    自制纯天然手工豆腐的做法 步骤9
  10. 如对自制手工豆腐非常有兴趣,可以把步骤7的豆清水保留下来,放在干净容器中,冷却后盖紧让其自然发酵,约48小时后即成天然酸浆水,下次再做豆腐时即可取代白醋改用酸浆水来制做,口感和风味将更好。

    自制纯天然手工豆腐的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

自制纯天然手工豆腐相关分类

该菜谱创建于 2011-05-03 13:24:19
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自制纯天然手工豆腐的答疑

  • 坚果控  2019-09-25  
    0
    豆腐酸嘛?醋做的能好吃吗?
  • 一条叫旺达的小鱼  2020-02-13  
    0
    成功是成功了,就是口感粗糙了些
  • 263043245  2018-08-23  
    0
    麻烦请问下,醋用平时我们用的醋就可以是吗?要求几度吗?
    作者回复 2018-08-25  
    我用酿造白米醋,9度

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