![鸡肉美味的封面](https://i2.chuimg.com/72931f36878011e6a9a10242ac110002_800w_600h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![中式鸡鸭鹅的封面](https://i2.chuimg.com/620f8db687f311e6b87c0242ac110003_915w_606h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![好吃健康又美味的封面](https://i2.chuimg.com/926f615acf5d44daad9ae69c1eaddd56_2688w_4033h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![小小简约美食的封面](https://i2.chuimg.com/7e8d5238c41349cabeef9d95d8de1f69_864w_1152h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
烹制宫保鸡丁,首先要选用胸脯肉,剔去净肉筋膜,肉面划浅十字纹,切成算盘珠状丁粒
用适量的盐、味精、淀粉、料酒调和的腌料将鸡丁腌制半个小时,这样鸡丁才会更加滑嫩
而后的过程要有快刀斩乱麻的干脆劲儿,入油锅旺火爆炒至鸡丁肉色转白之际,立刻倒入漏斗滤尽滚油。锅内剩油则持续加温,烧热后将切好段的辣椒下锅,用小火炒香,再放入花椒粒和葱段、蒜末、姜末一起爆香。然后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入混合油(辣酱油、色拉油混合体)继续快炒,利落几铲炒进各色佐料,加入花生米,炒拌几下,起锅前别忘记放醋
醋的选择可以是熏醋、香醋甚至是白醋,醋的作用就如同画龙点睛般重要,糖和醋的复合味道或许才是宫保鸡丁的精粹所在,你闻,醋落下之际顿时香味喷面而来,全身神经为之颤奋,一种刹时升华了的味觉境界弥散开来