刺身三文鱼

Name: 刺身三文鱼
Ingredients: 一块三文鱼; 日本青芥辣; 日本万字酱油或生抽柠檬

8.2 综合评分

898 人做过这道菜

胡元骏

看小说，常有“鲑鱼色的天空”这样的形容，其实，鲑鱼就是三文鱼的学名。橙红色的鱼肉泛着油光，看着就那么有食欲。个人认为，刺身，也就是生吃三文鱼，是三文鱼菜肴的经典做法。至于其他的如烤制、熏制，反正我是不感兴趣的。有时候，最原始的吃法也是一种美，特别是对像三文鱼这类食材来说。

用料

三文鱼	一块
日本青芥辣
日本万字酱油或生抽柠檬

刺身三文鱼的做法

到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦
将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要
用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出
将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可
将切好的三文鱼依次整齐地摆在盘中，这道不开火的超级营养美味我们就可以大快朵颐了
别忘记蘸料，蘸料还是我们传统的日本万字酱油加日本青芥辣，如果没有万字酱油用生抽代替也行。最后在滴几滴柠檬汁，哇塞，超爽，赶紧开撮吧

小贴士

三文鱼的蘸料，正宗的吃法是将青芥辣与万字酱油分开，将青芥辣卷入三文鱼，然后再蘸酱油食之。但我们也不必循规蹈矩，完全可以将青芥辣与酱油充分调和后用三文鱼蘸食，尽管后者或许会被人说成“不会吃”，那又何妨，自己痛快就好。
挑选三文鱼最好选择靠近鱼腩部位，白色纹路多且清晰的，白色纹路是脂肪部分，脂肪越多鱼肉的品质越高。新鲜的三文鱼呈橙红色，在灯光下鱼肉表面的油脂会泛光，用手指轻轻按压鱼肉，有弹性。