胡萝卜土豆烧牛腩

8.3 综合评分
3793 人做过这道菜
更新版本,《可以吃一辈子的红烧牛腩》菜谱戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/104029176/?group=share_title_a

红烧牛腩是一道经典大菜,不分地域,也模糊了菜系,无论餐厅酒店还是自家餐桌,它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。
这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,真正完胜酒店版的神方,自学会这个做法后,它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。
做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧,配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。

用料  

胡萝卜土豆烧牛腩的做法  

  1. 牛腩浸泡1小时,中间换水,洗去血水

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油,切大块

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤2
  3. 烧一大锅水,水开后加两片姜和适量料酒

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤3
  4. 放入牛腩

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤4
  5. 再次煮开

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤5
  6. 捞出并用温水洗干净血沫

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤6
  7. 准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣酱剁细备用

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤7
  8. 锅中加适量油,依次放入各种配料

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤8
  9. 加入一小块冰糖,炒出香味

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤9
  10. 加入牛腩翻炒约两分钟至水干

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤10
  11. 加适量料酒

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤11
  12. 加老抽翻炒至上色均匀

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤12
  13. 加入生抽,炒匀

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤13
  14. 加入开水,水量基本与牛腩齐平即可

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤14
  15. 大火烧开后转小火煲1小时

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤15
  16. 洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤16
  17. 炒锅加少量油,小火炒香洋葱

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤17
  18. 再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤18
  19. 加入牛腩锅中,大火烧开后转小火煲约20分钟即可

    胡萝卜土豆烧牛腩的做法 步骤19

小贴士

1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的,烧出来口感特别好。
2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净,否则太油容易腻。
3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸,无需再加盐。
4、配菜先炒香再加入口感更好。

参照这个菜谱,大家做出 4011 作品

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该菜谱创建于 2013-05-26 21:14:02
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胡萝卜土豆烧牛腩的答疑

  • 哪吒飞天  5年前  
    573
    说句实话:开水焯牛腩?那不把脏东西都锁到肉里了?应该冷水下锅,打尽浮沫,捞出牛腩洗干净。焯肉的水过滤一下再煮肉,比用清水好。
    作者回复 5年前  
    你说的有道理,如果牛腩直接焯水应该是冷水下锅,我是浸泡1小时,并且中间换了几次水,血水已经基本泡干净了,才用开水焯。
  • 纯肉火腿  7年前  
    124
    为什么我做的牛腩口感很硬?应该是老了,是焯水的问题吗?
    作者回复 6年前  
    买的部位不对或者炖的不够烂。
  • 手机用户5906_48md  3年前  
    49
    豆瓣酱是郫县豆瓣酱吗?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 夜尽天明_yjc  3年前  
    7
    加土豆的时候都快没水了,需要重新加水吗?
  • minnier415  3个月前  
    5
    1.冰糖先用小火熬化,再加豆瓣和料炒,避免冰糖化的时候其他料糊了,
    2.牛肉可以用高压锅压20分钟,这样比小火炖1小时更儒软,后面步骤一样,
    3,我只加了红萝卜并没有先炒,也是一样的好吃
    4,最关键的tips!牛肉放高压锅的时候可以加点黄油,更嫩更香!米其林大厨告诉我的,一般人我都不告诉!我就这样做的,太好吃了!
  • 手机用户一生承诺  2年前  
    3
    炒料小火,牛腩下锅要改大火吗?
    作者回复 2年前  
    如果用炒锅可以调大火
  • 丽云123  3年前  
    3
    步骤15炖了一小时,然后加入炒好的土豆们在炖20分钟?
    作者回复 3年前  
    是的。
  • 开心梦涵  3年前  
    3
    我按照你的用热水绰的😷😷,还不知道咋样
    作者回复 3年前  
    不会有问题的。
  • 妞妞了牛  1年前  
    2
    水放了跟牛腩齐平,最后烧焦了,浪费我一锅肉!
  • 不拿拿,  2年前  
    2
    没有草果可以不 超市里有卖的吗?
    作者回复 2年前  
    超市有的,没有也行。

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