香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)

8.6 综合评分
7480 人做过这道菜
12月,台历翻到最后一页,年味儿近了!

小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直是香死人不偿命,小孩子等在锅边不肯走,趁大人不注意用手捏起一块酥肉,三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕,这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。

来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。  

酥肉的做法很多地方都有,我觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味我只用了花椒和盐,花椒必须用现炒现磨的干花椒,香气浓烈,特别带劲儿,完美烘托出猪肉的香味,葱姜啥的炸后容易发黑就不用了,另外,千万别用五香粉,会把肉香味带歪了。

裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好,炸的时候不会溅油,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴。

【这个酥不是酥脆,是酥软,喜欢直接吃脆口的,糊里调一丢丢小苏打就行了】凉后适合煮砂锅、炖菜、蒸碗、打火锅,不会煮烂脱糊。

【划重点】花椒粉一定要现炒现磨,可以用料理机打也可以用蒜𦥑捣或者擀面仗擀,不用太细。

【关于淀粉】很多同学问用玉米淀粉行不行,也行,玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点,口感也不错,但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话,玉米淀粉容易脱糊。看个人吧,我更喜欢红薯淀粉的口感。

【关于酥肉用哪个部位的肉最合适】梅头肉、雪花里脊肉、五花肉随自己喜欢。

吃了这个你会觉得那些炸鸡块、炸鸡腿、炸鸡翅啥的都弱爆了,还是炸酥肉最香。

用料  

里脊肉 250克
4克
现磨花椒粉 3-4克
红薯淀粉 80克
鸡蛋 2个(去壳后约90克)
姜末(可省) 3克
【重点】1、提前做现磨花椒碎:锅中不放油,大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行,不用特别细腻。 2、喜欢直接吃脆口的,糊里调一丢丢小苏打就行了。

香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法  

  1. 雪花里脊肉切片再切成条,厚约3毫米。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤1
  2. 这种肉口感最好,不柴,有嚼劲儿又不腻。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤2
  3. 肉片放入大盆,加姜末、2克盐和1克现磨花椒碎,抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟,天热可放冰箱。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤3
  4. 红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤4
  5. 调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会散。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤5
  6. 补一个挂糊的视频。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤6
  7. 加2克盐和花椒碎拌匀。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤7
  8. 将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤8
  9. 起油锅,烧至6成热,伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡就可以下酥肉了。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤9
  10. 保持中小火,下肉条,一定要一条一条的放,别一坨就下去了,肉片入锅数3个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤10
  11. 根据肉条大小多少、火力等大约炸5到10分钟,两面金黄的时候捞出沥油。

    炸好可以直接吃,喜欢更脆一点的复炸一下:大火,油温升至7成热,筷子下去迅速翻起大量泡泡,下酥肉复炸至颜色稍深一点即可,时间控制在2、3分钟以内,直接干炸的酥肉最好吃。

    用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的,凉后装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤11
  12. 有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤12
  13. 当然,最好吃的还是空口直接吃干炸的,香啊!!!

    香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的做法 步骤13

小贴士

1、【现磨花椒碎】锅中不放油,大红袍干花椒炒至褐色、香气浓郁后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎、擀面杖擀碎都行,不用特别细腻。

2、喜欢直接吃脆口的,糊里调一丢丢小苏打就行了。

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该菜谱创建于 2017-12-11 12:58:49
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香死人不偿命的干炸小酥肉(特别简单)的答疑

  • AllenT  2017-12-14  
    878
    这个菜谱最好,其他菜谱的酥肉糊都太稀,你这不加水最好了,谢谢
    作者回复 2017-12-15  
    期待你的作品~
  • 玛丽臻  2018-01-05  
    431
    一准备工作中的大红袍是红茶吗
    作者回复 2018-01-07  
    花椒
  • 终结者_u7xp  2017-12-11  
    92
    喜欢你的菜谱,简单实用还好吃😄
    作者回复 2017-12-11  
    谢谢~
  • 土豆里有土豆味儿  2018-02-03  
    26
    请问,红薯淀粉能换成玉米淀粉之类的吗?家里没有红薯淀粉……好忧伤……
    作者回复 2018-02-04  
    可以换,但口感不一样
  • CatherineWong920  2018-01-09  
    6
    请问为什么炸出来不泡酥?是鸡蛋少了 ?还是火候不对 ?
    作者回复 2018-01-11  
    鸡蛋按方子,火候吧,刚复炸好是酥的。
  • 恬婧凝香  2018-06-11  
    5
    亲 你好,花椒是用油炒然后花椒炒糊了再压碎吗
    作者回复 2018-06-12  
    不放油,干炒
  • 哈哈兔米  2017-12-15  
    5
    喜欢小宅老师的作品 简约却不简单 容易上手 从新浪看到下厨房
    作者回复 2017-12-20  
    谢谢~
  • 猪儿虫娟娟  02-14  
    4
    年夜饭照着这个教程做了,一次成功,很好吃!给大家补充几条,红薯淀粉80g用小电子秤称出来的,一个鸡蛋不够 干巴巴坨状,具体调整到什么样的粘稠程度直接参考博主说的,很准,鸡蛋我用了俩 不大不小的,里脊肉用了一斤多  炒过的红花椒现碾成粉 自己用酒瓶碾碎,用了盐勺三勺(冒出来的三勺)盐巴一小勺 ,博主说的油温用木筷子竹筷子测试 很准 家里煤气灶开中偏小火,复炸油温要高才可以变脆 👍
    作者回复 02-15  
    细致👏
  • 图图_妈妈  2018-03-06  
    4
    谢谢分享,请问炸第二次后能不能放冰箱冷冻保存?冷冻过的酥肉如果想做比如咕噜肉,该拿出来如何操作,要重炸吗
    作者回复 2018-03-06  
    如果冷冻就不要复炸,只炸一次就行了。做咕噜肉用玉米淀粉比较好,炸出来更硬一点,这个红薯淀粉炸出来是酥带软的。
  • 三度微凉心  2018-01-04  
    4
    我把肉腌了一晚上还可以用吗
    作者回复 2018-01-07  
    可以

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