可以吃一辈子的红烧牛腩

8.6 综合评分
213 人做过这道菜
这道菜N年前就写过菜谱,最早的版本是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,一度成为我家红烧牛肉的终极配方。后来随着口味越来越清淡,这个做法不再一统天下,但是无法何时,怀念重口味的时候,它永远是最正确的选择,是可以吃一辈子的味道。

做菜如做人,随着年纪增大、经验丰富,越来越平和,现在不再追求正宗二字,尤其是家常菜,本来就是百家百味,喜欢就是最好。关键做法把握好,用料可以根据情况调整,比如里面用到的豆瓣酱,能吃辣的可以是郫县豆瓣酱,不能吃辣的也可以是黄豆酱、味噌酱等等,或者手边有什么就用什么,隐约有酱香的味道就行。

用料  

牛腩 1500克
豆瓣酱 1勺
八角 2个
桂皮 1块
花椒 30粒
生姜 1块
洋葱 1/2个
大蒜 6瓣
干辣椒 2个
黄酒 20克
老抽 5ml
生抽 50ml
冰糖 20克
适量

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法  

  1. 纯肉的诱惑

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右,不然吃的时候不过瘾。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤2
  3. 肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤3
  4. 水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤4
  5. 将牛腩捞出沥干,撇干净的话基本不会有脏东西了,如果肉上沾的沫子多,可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤5
  6. 另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细,容易出红油),全程小火,炒出酱香味。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤6
  7. 转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤7
  8. 烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤8
  9. 转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果像我一样,用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。水加太多,香味会没有那么浓郁,如果用普通锅,自己酌情加水。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤9
  10. 转高压锅,大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾,但我更喜欢再加一些蔬菜,比如炖胡萝卜土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋葱、胡萝卜切小块,土豆适中,用少许油,下洋葱炒出香味,再依次下胡萝卜和土豆块,炒的稍稍有一点焦边,到入牛腩锅中,搅匀,再压约10分钟就好了。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 219 作品

全部219个作品

 

可以吃一辈子的红烧牛腩相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
120046 收藏


可以吃一辈子的红烧牛腩的答疑

  • LLLLJJJYYYYY  5个月前  
    62
    你那个不就是牛腱子肉吗大厨?牛腩我一直以为是牛内脏。。。
  • 鱼头火锅底料  4个月前  
    39
    没有压力锅,普通锅煮多长时间?谢谢
  • 等等房吃  5个月前  
    16
    好难受,把绰了的水都倒了才发现还需要
    作者回复 5个月前  
    哭笑不得
  • 不能以手机用户开头6269  5个月前  
    4
    焯水的汤……倒掉吧。
  • 8755_xbty  5个月前  
    3
    电压力锅没法这样开着盖子煮,蔬菜和肉一起加行不行
  • 无界的心--  4个月前  
    2
    全程没有放盐
  • 藕花18975310677  4个月前  
    2
    全程不要放盐?
  • 华而不实O_o  4个月前  
    2
    不是焯过水的汤一般都挺脏吗
  • 你看正好七个字  5个月前  
    2
    如果放萝卜或者土豆什么时候放最好
  • 放下刀做你猫  2天前  
    1
    大厨,请问没有豆瓣酱放黄豆酱行吗😀

以上留言由作者回复后显示