可以吃一辈子的红烧牛腩

8.8 综合评分
1151 人做过这道菜
这道菜N年前就写过菜谱,最早的版本是跟一位湘菜大厨学的,因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致,一度成为我家红烧牛肉的终极配方。后来随着口味越来越清淡,这个做法不再一统天下,但是无法何时,怀念重口味的时候,它永远是最正确的选择,是可以吃一辈子的味道。

做菜如做人,随着年纪增大、经验丰富,越来越平和,现在不再追求正宗二字,尤其是家常菜,本来就是百家百味,喜欢就是最好。关键做法把握好,用料可以根据情况调整,比如里面用到的豆瓣酱,能吃辣的可以是郫县豆瓣酱,不能吃辣的也可以是黄豆酱、味噌酱等等,或者手边有什么就用什么,隐约有酱香的味道就行。

用料  

牛腩 1500克
豆瓣酱 1勺
八角 2个
桂皮 1块
花椒 30粒
生姜 1块
洋葱 1/2个
大蒜 6瓣
干辣椒 2个
黄酒 20克
老抽 5ml
生抽 50ml
冰糖 20克
适量

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法  

  1. 纯肉的诱惑

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤1
  2. 牛腩浸泡半小时以上,多换水,最后挤干净血水切块,牛腩煮熟后会缩水,切大块点,三立方厘米左右,不然吃的时候不过瘾。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤2
  3. 肉块放大锅中,再冲洗一下血水,加没过肉块的足量冷水,大火开始煮。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤3
  4. 水沸后撇去血沫,边煮边撇,持续约一到二分钟,直到基本干净,略有白色的沫子没关系。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤4
  5. 将牛腩捞出沥干,撇干净的话基本不会有脏东西了,如果肉上沾的沫子多,可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤5
  6. 另起炒锅,下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细,容易出红油),全程小火,炒出酱香味。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤6
  7. 转中火,下牛肉块翻炒,炒至肉块边缘带焦黄色。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤7
  8. 烹入黄酒,加老抽和生抽炒匀。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤8
  9. 转大火,加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入,如果像我一样,用高压锅炖,水量以刚刚没过肉块为宜,炖出来特别香浓。水加太多,香味会没有那么浓郁,如果用普通锅,自己酌情加水。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤9
  10. 转高压锅,加盐调味,大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾,但我更喜欢再加一些蔬菜,比如炖胡萝卜土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋葱、胡萝卜切小块,土豆适中,用少许油,下洋葱炒出香味,再依次下胡萝卜和土豆块,炒的稍稍有一点焦边,到入牛腩锅中,搅匀,再压约10分钟就好了。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤10

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该菜谱创建于 2019-08-22 08:50:17
291320 收藏


可以吃一辈子的红烧牛腩的答疑

  • LLLLJJJYYYYY  2019-08-22  
    174
    你那个不就是牛腱子肉吗大厨?牛腩我一直以为是牛内脏。。。
  • 等等房吃  2019-08-26  
    115
    好难受,把绰了的水都倒了才发现还需要
    作者回复 2019-08-28  
    哭笑不得
  • 鱼头火锅底料  2019-09-02  
    98
    没有压力锅,普通锅煮多长时间?谢谢
  • 土老李  2020-03-16  
    40
    没有条件的同学,也可以不放肉
  • 小肉松v  2020-03-12  
    23
    特意去买了花椒,做完之后发现它包装都还没拆开
  • 白汤软烧鱼  2020-02-22  
    20
    酒店后厨做法:牛肉等水开了下,出干净血沫立刻捞出泡冷水温度下来了控干水,(烧牛肉要加山奈,1斤牛肉放5克以内);小火先炒糖色肉挂完糖色再另放油煸香小料放肉炒制加豆瓣炒出味加水没过材料煮沸加大料,蒜瓣(一切二),花椒,老抽入高压锅上汽20分钟,倒炒锅收汁勾芡加盐味,起锅,撒香菜末(牛肉一定要配香菜和山奈才够味,去膻提香效果显著),家里做可不用挂糖色
  • 樱娘娘  2020-07-20  
    9
    这个牛肉真的可以做一辈子 今天第一次做 绝对比饭店的还要好吃👏👏👏按照PO主的老抽和生抽的比例不太懂 我放砂锅里煮了后面色看着有点淡 所以老抽我加了三勺(一般家里的陶瓷勺) 生抽大概加了7-8勺 半勺盐 砂锅足足小火炖了两个小时 真的太赞了。谢谢PO主 🎉 🎉 🎉
    作者回复 2020-07-20  
    👏👏
  • 爱沉思的猫  2020-07-11  
    8
    花椒表示不服,白出了一趟差😀
    作者回复 2020-07-21  
    😀😀
  • 老蔡_weg6  2020-07-10  
    6
    三立方厘米其实很小,作者说的应该是三厘米见方的方块,也就是27立方厘米
  • 不能以手机用户开头6269  2019-08-22  
    4
    焯水的汤……倒掉吧。

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