糯米蒸排骨

8.1 综合评分
1360 人做过这道菜
这道菜是需要多两点耐心才能成就的美味。第一点,排骨的腌制和糯米的浸泡时间一定要够长,腌排骨时间越长越入味,糯米浸泡的时候越长越软糯;第二点,上笼蒸的时间一定要够长,时间越长越香滑软糯。

没酒酿可以放适量黄酒+糖。

用料  

排骨 500克
糯米 200克
甜酒酿(带米) 50克
生姜 1块
3-5克
生抽 20克
老抽 5克
胡椒粉 适量
没有甜酒酿可以换成花雕黄酒20克+5克细砂糖

糯米蒸排骨的做法  

  1. 糯米洗净浸泡8小时以上。

    糯米蒸排骨的做法 步骤1
  2. 用之前沥水。

    糯米蒸排骨的做法 步骤2
  3. 排骨泡半小时洗净血水,沥干水,装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时以上,中间注意翻面一到两次。

    糯米蒸排骨的做法 步骤3
  4. 排骨倒出多余的腌汁不要,糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀。

    糯米蒸排骨的做法 步骤4
  5. 取深盘铺上粽叶或荷叶,将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中。如果没有粽叶荷叶,可以在盘子里抹点油直接铺排骨。

    糯米蒸排骨的做法 步骤5
  6. 多余的糯米可以铺在上面。

    糯米蒸排骨的做法 步骤6
  7. 盖上粽叶。

    糯米蒸排骨的做法 步骤7
  8. 用两根筷子压上,防止滴入过多的水蒸汽

    糯米蒸排骨的做法 步骤8
  9. 蒸锅加足够的水,上汽后蒸1.5—2小时关火即可。

    糯米蒸排骨的做法 步骤9

小贴士

1、 腌制排骨可以根据自己的口味调整,没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替,喜欢甜味的可加少量糖。
2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来,否则水乎乎的不好吃。
3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃,我通常一次会蒸两盘,专门留一盘吃更好吃的。

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该菜谱创建于 2012-11-23 12:51:02
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糯米蒸排骨的答疑

  • 幸福美羊羊  2013-04-13  
    57
    没有粽叶盖,可以用盘子或者盖子盖么?
    作者回复 2013-04-15  
    可以啊
  • 云水清笛  2013-05-07  
    47
    没有甜酒酿,用料酒可以吗
    作者回复 2013-05-08  
    可以的
  • 味道_yqv5  2017-03-14  
    24
    请问甜酒酿是超市买的孝感米酒吗?
    作者回复 2017-03-14  
    带米的那种,也叫醪糟。
  • 手机用户7251_sdp6  2016-12-19  
    4
    用电饭煲蒸可以吗
    作者回复 2016-12-20  
    可以
  • 小章鱼鱼鱼鱼鱼鱼  2017-02-22  
    3
    求调料的比例
    作者回复 2017-02-22  
    一斤排骨大概一小匙盐(约2克),30克生抽、5克老抽,胡椒粉啥的适量,咸味根据自己的口味适当调整。
  • 紫_p6t2  2017-02-20  
    3
    请问排骨放冰箱冷藏还是保鲜?冷藏都冻住了如何翻面?
    作者回复 2017-02-22  
    冷藏怎么会冻住呢?又不冷冻。
  • 朱海博  2017-01-05  
    2
    您好排骨需要焯水么
    作者回复 2017-01-05  
    不需要。
  • ItsMe_nh8c  2016-12-15  
    2
    没有粽叶盖住用保鲜膜可以吗
    作者回复 2016-12-15  
    可以
  • 手机用户1701_jca7  2016-12-14  
    2
    胡椒粉是白胡椒还是黑胡椒啊?
    作者回复 2016-12-14  
    白胡椒粉
  • 手机用户3953_fsxc  2016-12-10  
    2
    必须要10小时吗
    作者回复 2016-12-13  
    差不多就行了,时间没有特别严格。

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