大菜的美食物语
雪魔芋烧鸭子
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人做过这道菜
用料
| 嫩肥鸭 | 半只（约500克） |
| 雪魔芋 | 6块（约100克） |
| 姜片 | 15克 |
| 蒜片 | 10克 |
| 料酒 | 2大匙（30ml） |
| 郫县豆瓣（剁碎） | 2大匙 |
| 酱油 | 1大匙（15ml） |
| 花椒 | 3克 |
| 肉汤 | 适量（或者骨汤，没有的话用开水也可以） |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1茶匙（5克） |
雪魔芋烧鸭子的做法
-
将雪魔芋用温水泡发，挤干水分待用
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鸭子洗净，去掉头、屁股，斩成约5厘米长的细条
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炒锅烧热，放入2大匙的油，放入鸭肉条炒变色，炒至微发黄捞出待用
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锅洗净，烧热，放入3大匙的油，放入郫县豆瓣炒香，加入花椒和肉汤烧沸
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用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣
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放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开
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加盖转小火烧30分钟左右，烧到鸭肉酥烂、汤汁收干，用盐和糖调味即可，也可以用些青蒜苗调味
小贴士
1、
雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、
鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、
这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。
雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。
2、
鸭子有骚味，事先用油爆过会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、
这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋，做法一样，也很好吃。
