虎妈尚菜
莲藕大肉包子
8.6
综合评分
53
人做过这道菜
一节藕，洗净刨皮擦细丝，得一碗藕丝
那藕丝，用纱布包裹着拧出汁水，又分离出：藕汁、稍干的藕丝
然后，用藕汁代替水和面、发面。再用藕丝拌上肉馅，包成白胖胖的大肉包子
包子皮细腻喧腾，颜色奶白！
咬一口，肉香加一丝不易察觉的淡淡藕味，香而不腻！
好吃，不是一般的好吃！
那藕丝，用纱布包裹着拧出汁水，又分离出：藕汁、稍干的藕丝
然后，用藕汁代替水和面、发面。再用藕丝拌上肉馅，包成白胖胖的大肉包子
包子皮细腻喧腾，颜色奶白！
咬一口，肉香加一丝不易察觉的淡淡藕味，香而不腻！
好吃，不是一般的好吃！
用料1 (藕汁和藕丝)
用料2 (面皮)
用料3 (馅料)
莲藕大肉包子的做法1 (藕汁和藕丝)
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莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝
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用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水
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然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用
莲藕大肉包子的做法2 (面皮)
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将藕汁260克放入面包机
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再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机
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再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大
莲藕大肉包子的做法3 (馅)
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要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香
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将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去
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将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克，用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用
莲藕大肉包子的做法4 (包子)
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将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮
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在面皮的中间位置放入馅料
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一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看
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包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些
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蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间
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蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖
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取出包子，趁热吃
小贴士
藕的营养：
富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免
疫力的作用，老幼妇孺皆宜。
富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免
疫力的作用，老幼妇孺皆宜。
