做琥珀核桃仁时,熬汁时,清水一定要少放,我放了大半碗,结果再也熬不出稠汁,醉后干脆把核桃仁倒进去煮,最后才慢慢收汁。最后炸的时候吧,一定要最小火呀,因为有糖,一遇稍大点火就糊!
为啥要先煮核桃仁啊?生的不也能吃么?直接放在里面有什么问题?
实践报告:
1.冰糖和水配比要合理,不要太稀。裹上核桃仁后,锅底不要有汤汁剩余。
2.最小火慢炸,炸透。糖只会化一点点而已,大多数的糖还是很好地裹在核桃仁上的。
3.炸好后,一定一定一定要平铺晾凉。不要一股脑放盆子或盘子里。不摊开,热气聚集在一起,就不酥脆了。
4.不酥脆的,可以复炸一下,平摊晾凉就好了。
想问一下 第二步里 清水和冰糖的比例呀~~~~谢谢!!!
有点不懂,水煮后核桃仁还能酥么?挂完糖再下油锅炸,糖不会化到油锅里么?