水煎包

Name: 水煎包
Ingredients: 350克（三肥七瘦）猪绞肉; 80克虾仁; 130克韭菜; 80克胡萝卜; 1大勺酱油（老抽）; 1大勺香油; 盐; 黑胡椒; 300克中筋面粉; 150克水; 3克酵母

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凌尒尒

家庭自制薄皮大馅儿水煎包，韭菜猪肉虾仁馅儿

用料1

猪绞肉	350克（三肥七瘦）
虾仁	80克
韭菜	130克
胡萝卜	80克
酱油（老抽）	1大勺
香油	1大勺
盐
黑胡椒

用料2 (包子皮)

中筋面粉	300克
水	150克
酵母	3克

水煎包的做法

韭菜洗净切成末
胡萝卜洗净去皮刨成丝
猪肉剁成肉末
所有包子皮原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用手抓匀即可
所有原料加在一起，揉到面团表面光滑
放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大
取出面团排气，在案板上撒适量中粉防粘，把面团搓成长条形
平均切割（没有称重，看着适量就切了）
案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚，二边薄
包入事先准备好的馅儿适量
旋转折出褶子
把包子收好口
包子放一边松弛30分钟
平底锅倒入油，包子整齐排入
开中火煎出煎包底皮。（呈金黄色即可）
面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水
慢慢倒入煎锅中，盖上锅盖
中火慢煎至水全蒸发即可
蒸包子：包子底部铺上油纸或蒸布，在蒸笼里排开，最好有一定量的间隔
静置松弛40分钟，冷水上屉，先大火，水开后转中火再蒸15分钟，蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖

小贴士

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。