台式三杯鸡

8.1 综合评分
2483 人做过这道菜
台式三杯鸡,老早之前就对这道菜虎视眈眈,跃跃欲试。
上礼拜六鼓起勇气做了一次尝试,结果很赞,挑战成功!
远没有自己想的那么难。
看到这个题目,我琢磨着一定有人在那抗议了:三杯鸡是江西名菜啊。
呵呵,是的,那天吃的时候,W和Z就在那争,W说是江西的,Z说她只听说过台湾三杯鸡,还打起赌来,最后还要劳驾我来发话:两位妇女同志,一边吵去,咱们剩下的三位继续吃中国的三杯鸡!
后来查了百度,有说三杯鸡是江西传统名菜,也有说是台湾名菜!偶晕!
这个寻根问祖的任务忒艰巨liao~
不是咱等人能胜任嘀!!
这道菜口味甜咸、微辣~

做这个菜一定不能少的就是九层塔(罗勒),说是宁波貌似只有麦德龙有新鲜的九层塔,麦德龙路途遥远,用家里现有的干的代替了,感觉味道也不错,好像更加浓郁呢~
光泽也很诱人吧~~
带着麻油的香味~~
如果你心动了,还等啥捏?赶紧买鸡腿去呗~~

用料  

带皮鸡腿肉
干辣椒
大蒜头。
老抽
麻油
冰糖
料酒
罗勒

台式三杯鸡的做法  

  1. 葱切段,姜切片,蒜头去皮用整颗,干辣椒用整颗,将鸡腿割开去骨,鸡肉切块,去除血块,鸡皮油留着(鸡皮油可以让鸡肉更香~~)

  2. 清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起,沥水

  3. 锅中放芝麻油

  4. 先将姜片爆香,再放入整颗的大蒜头放入炒软

  5. 加整个的干辣椒、葱段爆香

  6. 放入鸡肉拌炒,炒出香味

  7. 放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙(不可以加水!),炒匀,冰糖化开即可

  8. 转小火,盖上锅盖焖,这个是为了将鸡肉里的水分逼出来

  9. 在这个间隙,将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀,可保持它的原汁原味

  10. 鸡肉焖至收汁变深红色,倒进热砂锅,加少许麻油

  11. 放适量九层塔

  12. 盖上锅盖焖8到10秒中即可

小贴士

1.建议用鸡腿肉,因为鸡腿肉嫩,容易熟,烹饪时间短,如果你要用整鸡的话,在第8步要注意火候,别给煮糊了~
2.罗勒是关键,不可缺少的,还有这个菜不用放盐的!!

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该菜谱创建于 2011-03-26 16:49:25
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台式三杯鸡的答疑

  • ●°澐吞べ  7年前  
    110
    文中写到的“放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖(用刀压碎)2汤匙”是配多少鸡腿的量?
  • 棉花-36  3年前  
    102
    罗勒是什么 😰😰
  • 吐槽之神  3年前  
    36
    焯水,肉类一般是冷水下锅,开水下锅血液凝固去腥效果不好。

    高温芝麻油加热会损失很多香味,不如用菜籽油炒,后期淋入芝麻油。
  • 帅芊  3年前  
    20
    当然是江西的,三杯鸡是赣菜,是我们宁都特有的, 用料是三黄鸡 米酒 猪油 酱油,而三黄鸡也是我们宁都特有的 !台湾的是江西传过去的!
  • 袁小小瑛  7年前  
    19
    麻油是指的芝麻油吗?
  • 莲馨雪  3年前  
    2
    放2勺冰糖会不会太甜?
  • Beast_ra47  1年前  
    1
    家里没有酱油,就放了等量的老抽,败笔!
  • 王薇8957  12天前  
    0
    三杯鸡不用放盐吗?
  • 淘气淘金淘跑跑  4个月前  
    0
    看有视频讲三杯其实有四杯,白酒,酱油,麻油,红糖各一杯,而且没有放什么九层塔,感觉好不一样。
  • 往事随风558  1个月前  
    0
    罗勒是西餐的叫法,广东人叫九层塔。三杯鸡正宗不是用料酒,应该是红荔米酒!

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