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香根炒牛肉
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人做过这道菜
一道典型的快炒菜。
好吃就必须做到：香根青（色泽）脆（口感）、牛肉软嫩，香菜不能过软。
好吃就必须做到：香根青（色泽）脆（口感）、牛肉软嫩，香菜不能过软。
用料
香根炒牛肉的做法
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牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段
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腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟
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牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）,充分拌匀
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调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用
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锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出
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原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒6证香菜梗脆度）
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牛肉连同汤汁一块倒入锅中,倒入事先调好的汁,大火拌炒10秒，关火
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滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅
小贴士
1.腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。
2、放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。
3、还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。
4、因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。
5、开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。
2、放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。
3、还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。
4、因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。
5、开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。
