



牛肉洗净沥干水先切薄片,再切(逆纹)成长细丝,辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段
腌牛肉:玻璃碗中,加1/2匙生抽、1/3匙生粉,1/4匙白糖,1匙料酒,关键是还要外加1匙清水,用筷子不停搅拌,要搅拌充分,至少半分钟
牛肉丝中再放1大匙生油(油略多一些),充分拌匀
调汁:4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐,拌匀待用
锅中放2匙油,加热至5成,放入牛肉丝,滑开,拌炒至5成熟(变色)马上盛出
原锅放入香菜,蒜、姜、葱,辣椒丝,大火爆香,大约拌炒5-8秒6证香菜梗脆度)
牛肉连同汤汁一块倒入锅中,倒入事先调好的汁,大火拌炒10秒,关火
滴上几滴香油和香醋(两三滴即可)拌炒一下即可出锅