黄金五香辣熏鱼

Name: 黄金五香辣熏鱼
Ingredients: （任何鱼，我用的是平鱼，因为我家刚好有）800克鱼; 一棵切段葱; 4~5片生姜片; （我用的黄酒，味道非常好）1小勺料酒; 2小勺生抽; 1小勺蒸鱼豉油; 少许（可以根据尝过腌汁的味道根据口味放，生抽和豉油已经有咸味了，放盐时一定要注意）盐; 2小块（成菜略带甜味，不喜欢甜的可以减少糖量）冰糖; 3个（喜欢辣的可以多加几个）干红辣椒; 1枚草果; 一片香叶; 1颗八角; 15粒花椒; 1粒丁香

1 人做过这道菜

孙朱朱

用筷子夹起一片腌好的鱼，发现它象一片金黄的花瓣，上面的纹路清晰而美丽，真的让人舍不得放入口中~~~
精心的将它们摆成花朵盛开的样子，忽然觉得什么东西都是有花样年华的，就像这以花的姿态绽放的黄金五香辣熏鱼，是我给了它这种美好吗~~~~~
想给孩子多吃些健脑的海鱼，所以就专门买了一些，可是儿子有些吃烦了，一听说吃鱼就拒吃，为了他能多吃一些，我是换着花样的折腾，这次还尝试了熏鱼，真的非常好吃，但他只是象征性地尝了尝，其余的都被我看电视时当零食吃了~~~~
我不知道为什么要叫熏鱼，在我的理解中熏是有那种烟的味道的，而这种熏鱼严格的来说应该是腌鱼，不管怎样叫，好吃就行~~~我的这个熏鱼是我自己根据自己的爱好和想法调的味道，所以做好的熏鱼，甜味较淡，而增加了咸辣鲜等味道，本来想多加些麻椒和辣椒，让味道更厚重一些，可是家里的那两个人都不能吃辣，喜欢麻辣的的朋友可以试试，吃起来一定非常过瘾~~~

用料

鱼	（任何鱼，我用的是平鱼，因为我家刚好有）800克
葱	一棵切段
生姜片	4~5片
料酒	（我用的黄酒，味道非常好）1小勺
生抽	2小勺
蒸鱼豉油	1小勺
盐	少许（可以根据尝过腌汁的味道根据口味放，生抽和豉油已经有咸味了，放盐时一定要注意）
冰糖	2小块（成菜略带甜味，不喜欢甜的可以减少糖量）
干红辣椒	3个（喜欢辣的可以多加几个）
草果	1枚
香叶	一片
八角	1颗
花椒	15粒
丁香	1粒

黄金五香辣熏鱼的做法

鱼的预处理：将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）
熏鱼汁的调配：炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐
鱼的炸制鱼腌制：将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃