黄桃布丁风车酥

Name: 黄桃布丁风车酥
Ingredients: 180高粉; 45低粉; 105冰水; 15克全蛋液; 30克黄油; 10克糖; 160（片黄裹里）油; 100克牛奶; 12克蛋黄; 适量（其它）罐头黄桃; 5克玉米淀粉; 8克低粉; 20克糖; 7克黄油

8 人做过这道菜

鲍鱼

用料1 (酥皮)

高粉	180
低粉	45
冰水	105
全蛋液	15克
黄油	30克
糖	10克
油	160（片黄裹里）

用料2 (布丁馅)

牛奶	100克
蛋黄	12克
罐头黄桃	适量（其它）
玉米淀粉	5克
低粉	8克
糖	20克
黄油	7克

黄桃布丁风车酥的做法

酥皮原料除裹入油外全部混合，加冰水搅拌
搅拌至面团表面光滑后入冰箱冷藏静置30分钟
将片状黄油敲打成大小合适的薄片
取出面团擀成长方形
放上片黄（正好是2/3位置）
从1/3处折叠成3折
捏紧收口处
将面团再次擀成长方形薄片（可以用刀裁掉边缘多余部分）
从两侧向中间对折（叠被子）
折叠成四折后入冰箱冷藏20分钟重复步骤8-9两次
将布丁馅原料混合上火边加热边搅拌成粘稠糊状后离火晾凉备用
将折叠好的面团擀成约0.4cm厚的薄片
松弛15分钟后分割成8X8cm的正方形
用刀在四个角切口
向中间对折捏紧（可以蘸少量蛋液或清水）
在中间挤上做好的布丁馅
放上黄桃果肉表面刷蛋液后入烤箱烘烤完成

小贴士

1.使用冰水混合可以降低面团的韧性，便于后期的开酥操作
2.这里总共做了一次三折，三次四折，初学者可以降低折数（三个三或两个四），但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性
3.制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致，这样才能达到较好的开酥效果
4.最后的烘烤先高温使其快速膨胀，再调转为低温使其内部成熟，这样才能达到较好的成品效果
5.烘烤中出油是正常现象，但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚，不出油表示混酥了
6.这款酥皮是开酥类的基础练习，较好地掌握后可以进行金砖，可颂类的练习