细长茄子洗净，中间打X刀，隔一指宽切下小三角状，形成能装上馅料的空间，撒少许盐腌上
肉馅加白糖、葱花、姜粉、胡椒粉、生抽、盐拌匀，一边加水一边按一个方向搅拌至干稀均匀
将肉馅夹入茄条空隙上，抹平
起热锅，加入适量油，待四成热时放入茄条，煎成茄软、肉熟
另起锅，加少许油，三成热时下姜末、蒜末爆香，下入豆豉煸香，下入葱花、生抽、水、盐（少放，酱里有盐）、茄条，大火烧开，关中火稍焖一会，淋入淀粉，收汤汁即可
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桃园
