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豉汁蒸排骨
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用料
豉汁蒸排骨的做法
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将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块
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将剁好的排骨再次冲水，尽量冲去其自身的血污
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根据排骨的量取豆豉用刀剁碎，豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉
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姜剁成末；蒜切末备用
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将姜、蒜末与排骨一起倒入盆中，搅拌均匀；然后倒入豆豉，再次搅拌均匀
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加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，充分搅拌均匀
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将生粉用少许的水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉
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湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合
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最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀，腌制两个小时
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腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀
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将排骨放入蒸锅中，大火蒸约35分钟，取出
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将蒸好的排骨重新摆入另一盘中，蒸盘中所剩豉汁浇在排骨上，撒上葱花即成
小贴士
1、搅拌时建议用手充分抓搅，这样酱汁易渗透排骨，更入味。
2、至于豆豉，不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就OK；因豆豉有盐味，放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀，排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉。中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。
6、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
2、至于豆豉，不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就OK；因豆豉有盐味，放盐要适量。
3、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
4、看到排骨骨肉分离就代表熟了。蒸排骨选用不锈钢盘会受热快且均匀，排骨易熟不会老。
5、平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉。中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性。
6、猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
