食尚先生王森
苹果奶油酥
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人做过这道菜
10分钟打造香甜下午茶点心
用料
苹果奶油酥的做法
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将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性
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冷冻2小时
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将冷冻好的面团擀开
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包入折叠奶油，对折包起
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三折两次后，冷冻松弛30分钟
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擀开放入红糖，折叠三折最后一次
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擀开至4mm厚度，卷成圆柱形，冷冻30分钟
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切成100g一个的圆柱形
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将面团擀开抹上苹果泥，沾上肉桂粉
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将面团放在苹果上面
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最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟
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以上火210℃，下火180℃，烘烤18分钟
