呤儿
雪菜肉丝炒年糕
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人做过这道菜
发现不少人存在一种误解，以为年糕是糯米做的，包括度娘。其实年糕是纯大米做的，它的口感是制作时舂捣出来的；加了糯米的年糕软糯但不Q滑，吃起来会黏牙。
不过各地都有叫年糕的类似米制品，估计会有纯糯米制作的；我指的是上海本地传统的年糕。
不过各地都有叫年糕的类似米制品，估计会有纯糯米制作的；我指的是上海本地传统的年糕。
用料
雪菜肉丝炒年糕的做法
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年糕条切片用清水浸泡一会儿，炒前沥干水分；雪菜洗净，只取菜杆部分切成粒；肉丝用盐、料酒和少许生粉抓匀，放置10分钟；
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炒锅加热倒入适量油，放入肉丝滑散至变色盛起；用锅内余油将雪菜煸透，放入年糕片一起炒，起锅前加入1勺高汤（清水），倒入肉丝炒匀即可。
小贴士
年糕要沥干水分，炒时才不容易粘锅；起锅前加一点水，可使年糕与配菜的酱汁更丰富滋润。
