韭菜馅儿包子
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人做过这道菜
烘焙疯子Ella
之前做了两个panettone（传统，巧克力），为了让甜酵头活力充沛，发的起高油高糖的面团，需要在两天内，每4小时喂养一次，这样就剩下了很多“废弃”的意大利甜酵头，虽然在panettone中用不上，但其实这些酵头一样非常活跃，即使冷藏之后，依然有能力发面团。
这些酵头在长时间冷藏后，酸度会变高，如果做欧包或者吐司，可能过酸，所以我用在了需要添加食用碱（碳酸钠or碳酸氢钠）的包子中，这样就不会酸了。
面团，做12个中等大小的包子，总粉量为300g，总水量为160g；馅料做了12个包子+10多个饺子。
这些酵头在长时间冷藏后，酸度会变高，如果做欧包或者吐司，可能过酸，所以我用在了需要添加食用碱（碳酸钠or碳酸氢钠）的包子中，这样就不会酸了。
面团，做12个中等大小的包子，总粉量为300g，总水量为160g；馅料做了12个包子+10多个饺子。
用料
| 天然酵种（50%hydration） | 90g |
| 未添加增白剂的面粉 | 240g（未增白的面粉会让酵种发的比较好） |
| 水 | 130g |
| 小苏打 | 酌量 |
| a.韭菜 | 用手攥一下，大约满满一把 |
| b.姜 | 两片 切末 |
| 猪肉馅 | 150g左右 |
| 酱油 | 一大勺 |
| 大葱 | 1厘米左右长的一小段就够了 切末 |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 一小勺 |
| 植物油 | 1大勺 |
韭菜馅儿包子的做法
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混合所有材料，揉成光滑的面团，水量要根据自己的情况做适当调整，面不要太软，发好了会变软一些
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5度左右保存，过夜，我放在阳台了，发了大约12个小时，长到2倍多一点
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取一小撮小苏打，撒在面团上，用手沾少量水（用量外），化开小苏打，揉匀
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检查小苏打用量是否合适，有几种方法：
面团要不粘手，不粘案板；
闻味道，不酸，或带有淡淡的碱味儿；
取一小块面，放到微波炉加热，尝一下味道； -
静置一会儿，此时准备馅料
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先混合除韭菜外的材料，肉馅要搅打上劲儿，但也不要过度搅拌
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加入韭菜，切拌均匀即可，不要想打肉馅儿似的使劲搅和，那样韭菜就会有种“烂糊味儿”
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准备好蒸锅，烧上水，蒸屉上放屉布
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面团搓成粗长条，揪成大小均匀的剂子，擀皮儿，包～
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蒸锅上汽儿后，把包子摆上屉，大火蒸8-10分钟即可
小贴士
忘了切开拍了……不过味道很好～不喜欢韭菜的tx，随便换成什么馅儿都行，直接蒸馒头或者做花卷儿蒸豆包儿，面团都是一样的～
