我给作者提几点吧,让你的小面更好吃,小面最好选重庆碱水面。榨菜换成宜宾芽菜(小火加点油炒干水汽)榨菜也行(适合干馏)有些面馆是混合放,用青花椒(也就是你说的麻椒,最好自己加工,稍微粗一点,香些,别直接买超市的花椒粉,不好吃),猪油一定要,姜蒜水一定要(磨得蒜蓉姜蓉,姜蓉少量,放碗里然后用开水冲,别太多,水和姜蒜蓉大概1-1.5比1,搅拌一会,放凉用),油辣子少不了,网上太多介绍的了,我就不多介绍了。
作者回复
2017-03-02
厉害啊!!!!非常感谢
正儿八经的重庆人跟你摆哈儿龙门阵,重庆我从小吃到大的面食类,凉粉,凉面,抄手,汤面,应该是你讲的小面,我当地乡下的是没有榨菜的,底汤:猪骨汤,猪油,青菜一般是莴笋叶和空心菜,其他作料都差不多,最后加一勺秘制肉酱(不知道怎么做的,你可以百度下)香,麻,辣(感觉你上面做的更像凉面)还有种铺盖面,是楞个喊的:老板儿,扯碗汤粑粑(我老家重庆荣昌大足那边)
大足也是正儿八经的重庆人了?离重庆不是十万八千里吗
你好,请问香油是什么香油啊?我尝试了多种芝麻香油都不是那个味~求教求教