跳水兔/蛙/鸡

肉切小丁，加入盐，蛋清，酒，淀粉，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，鸡粉，香油拌匀码味
鸡的话只能用鸡腿肉，其他部位不够嫩。
注意不要切过小的丁，容易最后吃的时候在汤里疯狂打捞。

备料1：小米辣和二荆条切成圈，蒜切片，姜切大片，有仔姜就切成丝，有蒜苗就切段，葱白切段，葱叶切圈。选几颗泡山椒切圈，剩下的保持完整。
仔姜和蒜苗非常增加风味，但是没有也可以

备料2: 藕去皮切薄片，黄瓜去皮切条，青笋去皮切薄片，土豆去皮切薄片，豆芽洗好备用。
这些都是配菜，随意一点有什么用什么，每一样都没有也行。只要不往汤里煮叶子就行，会败汤。

起锅烧油，宽油七成热下肉炸，微黄后捞出备用。

重起油锅，加入姜片蒜片葱白段炒香

转小火后加入打湿的干海椒和青红干花椒炒香，注意不要炒糊了会发苦。打湿是为了不容易炒到发黑发糊

转大火下二荆条，小米辣，仔姜丝，泡山椒炒香

小火，加入一大勺豆瓣酱炒出红油

再加入肉中火炒30秒，上色后加入啤酒1听，一些泡椒水，一把青花椒。
啤酒用超市最普通的lager就行，不要用苦味重的

加入水到没过肉煮开。下配菜焖煮

煮好后往汤里加入藤椒油，盐，鸡粉，白糖调味

盛出装盘，面上撒小葱末，蒜苗，现磨花椒面，海椒面，浇上烧热的菜籽油