麻薯小米红豆包、杂粮包
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人做过这道菜
靖王妃烘焙
简单材料搭配，成品好吃，口感层次丰富，所以记录❤️昨天2023·11·19星期日
室温22
1⃣️
麻薯馅：参考下厨房用户，5度冷藏了一天一夜的麻薯，拿着还超软的！特别提醒：蒸好的麻薯，一定要放凉，才能更快地与黄油混合均匀✅，若用厨师机低速搅拌均匀挂钩即可出缸，继续搅拌的话会摊开变得很粘！（也可将麻薯放入冷藏或冷冻使其迅速降温，再与黄油搅拌均匀）
2⃣️
有机红豆100克
奶粉25克
砂糖50克
黄油35克
3⃣️
有机小米100克
奶粉25克
砂糖25克
4⃣️
中筋面粉250克
牛奶130克
水6克
半干酵母3克
5⃣️
面皮50克
麻薯12克
小米馅35克
红豆馅35克
以为做这种手指型的馒头，讨娃欢喜，结果是巨无霸，超大个的！而且很难整形！
别跟着我，大家还是做圆形的吧！
室温22
1⃣️
麻薯馅：参考下厨房用户，5度冷藏了一天一夜的麻薯，拿着还超软的！特别提醒：蒸好的麻薯，一定要放凉，才能更快地与黄油混合均匀✅，若用厨师机低速搅拌均匀挂钩即可出缸，继续搅拌的话会摊开变得很粘！（也可将麻薯放入冷藏或冷冻使其迅速降温，再与黄油搅拌均匀）
2⃣️
有机红豆100克
奶粉25克
砂糖50克
黄油35克
3⃣️
有机小米100克
奶粉25克
砂糖25克
4⃣️
中筋面粉250克
牛奶130克
水6克
半干酵母3克
5⃣️
面皮50克
麻薯12克
小米馅35克
红豆馅35克
以为做这种手指型的馒头，讨娃欢喜，结果是巨无霸，超大个的！而且很难整形！
别跟着我，大家还是做圆形的吧！
用料
麻薯小米红豆包、杂粮包的做法
-
室温21度浸泡了18小时
加水高于红豆约0.8cm，蒸40分钟
注：红豆浸泡过程，吸饱了水份，下次减掉1/3的水再蒸，或直接干蒸试试！
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滤出多余的水分，放入绞肉机
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加入奶粉，加入细砂糖搅拌
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加入黄油搅拌均匀
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入不粘锅，炒到不粘勺子即可
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室温21度浸泡了10小时
加水高于小米约0.5cm高，蒸40分钟
加奶粉，加细砂糖手动拌匀！
（这个小米不吸水，喜欢软糯一点，蒸后可稍点牛奶，也可以多加水蒸制，看我下一个菜谱）
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馅料整形
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麻薯直接贴在小米身上推着包，随便包，直接贴着也行！
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室温低，把红豆馅反复搓几下，拿手上捏扁，包入麻薯小米馅
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面团出缸搓长、切块、切面向下擀扁成椭圆形，尾部擀簿，边缘沾点牛奶，卷包起！
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整形好，放到40度温水的锅内发酵，用手指轻轻碰触面团表面，感觉到面团蓬松轻盈，表皮层薄了，里面充满气体，有明显回弹！
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有点懒，无呛粉无排气，表面虽没有水光肌，里面的组织也不好看，但是好吃😋，其口感的柔软度不逊于呛粉排气的！
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成品口感层次丰富
-
还有女儿包的肉松小包，一口一个哈哈
小贴士
1、奶粉和炼乳可以用炼乳代替，下次小米馅蒸熟以后加炼乳！！！
2、面团中的牛奶可以灵活增减
3、黄油可以增加至70克，油脂多一点，红豆馅更润，到时候更好包入麻薯小米馅！如果不想放那么多黄油，记得红豆馅反复搓均匀一点再压扁！或者小米馅减至20克即可！因为此次压扁的红豆馅有裂口，不易包，或许是炒得太干的原因注意⚠️！也可尝试加入适量的糯米粉增加粘性！
4、想要水光肌，还是呛粉排气
5、做馒头包子，总忘了在面团里面加点油脂，下次可加10克猪油或者玉米油，尤其冬季室内干燥，更要注意适量加点油脂！
6、还有盐可微量加入一点！
7、夏天浸泡五谷杂粮的话，气温高，需要放入冰箱冷藏
8、冷冻后，复蒸凉水下锅中火20分钟
2、面团中的牛奶可以灵活增减
3、黄油可以增加至70克，油脂多一点，红豆馅更润，到时候更好包入麻薯小米馅！如果不想放那么多黄油，记得红豆馅反复搓均匀一点再压扁！或者小米馅减至20克即可！因为此次压扁的红豆馅有裂口，不易包，或许是炒得太干的原因注意⚠️！也可尝试加入适量的糯米粉增加粘性！
4、想要水光肌，还是呛粉排气
5、做馒头包子，总忘了在面团里面加点油脂，下次可加10克猪油或者玉米油，尤其冬季室内干燥，更要注意适量加点油脂！
6、还有盐可微量加入一点！
7、夏天浸泡五谷杂粮的话，气温高，需要放入冰箱冷藏
8、冷冻后，复蒸凉水下锅中火20分钟
