红豆乳酪包

10 人做过这道菜
配方来自鲍鲍的厨房

用料  

高筋面粉 500克
6克
60克
奶粉 20克
鲜酵母 15克
牛奶 280克
全蛋液 60克
黄油 50克
奶油奶酪馅
奶油奶酪 200克
细砂糖 30克
粒粒红豆馅 270克

红豆乳酪包的做法  

  1. 除黄油外所有材料打至出厚膜,再加入黄油,打出手套膜,注意控制出缸温度不要超过26度,放发酵箱发酵至2倍大。

    想省时间的话,可以直接分割15或18份,30度发酵30分钟再整形。

  2. 奶油奶酪隔热水软化后加入白砂糖搅拌均匀,装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。

    我家kiri的奶油奶酪一直放冷冻的,提前一两天拿到冷藏解冻,这样解冻出来不会有很多水,用的时候从冷藏拿出来直接放室温软化,现在我们这边30度左右都不用坐热水了,用刮刀碾压几下就顺滑了。

    红豆乳酪包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团分割18份,大概55克一个,揉圆继续放发酵箱松弛20分钟左右。

  4. 把面团按扁,逐个包入15克的红豆馅。

    鲍鲍做的时候面团分的15份,每个包了20-30克红豆馅,不过我不想做那么大。

  5. 再从第一个开始,把包好蜜红豆的面团按扁,擀开,不要太用力以免擀破皮,擀到能看到红豆就行,翻面挤上大概12克的奶酪馅,再按包包子的手法包起来。

    我是擀一个面团就放称上面挤奶酪馅,挤完9个再一起包起来,刚好可以放一个1314烤盘。

    红豆乳酪包的做法 步骤5
  6. 温度35度,湿度75%,二发至2倍大,盖上一张油纸,上面再盖一个烤盘,中下层,180度烤15-20分钟,我家烤箱用的温度是上火200度,下火190烤12-15分钟。

    红豆乳酪包的做法 步骤6
  7. 出炉震盘,放晾网上晾凉再装起来。

    红豆乳酪包的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

红豆乳酪包相关分类

该菜谱发布于 2024-03-25 17:39:05
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红豆乳酪包的答疑

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