8寸戚风蛋糕

分离蛋清蛋白，蛋白用大盆装，蛋黄用碗装都可以了，分离好的蛋白最好放回冰箱冷藏

用一个盆装白砂糖10克，牛奶70克，调和油40克，用筷子或者刮勺搅拌，最好用打蛋器，打成乳化状。

将85克中筋面粉和15克淀粉混合一起，过筛放入乳化好的牛奶里。搅拌好
（以前用低筋面粉有时候会回缩，感觉用中筋面粉烤出来的更稳定）

全部放入蛋黄，搅拌均匀

蛋黄糊用刮刀辅助过筛，更加细腻，蛋黄糊完成～

这时候就可以预热烤箱，上下管150度

接着做蛋白糊，在蛋白加入几滴柠檬汁或者醋，稳定蛋白。用打蛋器调中档，3档，打发到粗泡，就加入40克差不多一半的白砂糖

调到最高档5档打发到细腻白白的，加入剩下一半多的白砂糖。最后倒剩下的白砂糖，继续5档打发，打发到蛋白糊有清晰的纹路，提起的尖尖是直的

用干净的刮勺铲一两勺蛋白糊到蛋黄糊里，搅拌均匀，然后倒回蛋白糊里，搅拌均匀

接下来就倒搅拌好的蛋白糊到模具里，拉高倒，撞出气泡。倒完之后拿高模具往下放，如果面糊面有些高，就用刮刀刮平。

放入烤箱，中下层。150度上下火+65分钟

熟了之后，拿出来垂直往桌面放摔，震出气，然后倒扣晾凉，脱模