双色斑斓奶酥吐司
8.6
综合评分
29
人做过这道菜
是小N吖
❤️各种口味的奶酥我都爱～斑斓奶酥的味道很清新，而且颜色也不容易氧化，做了2种颜色的面团，集口感和颜值于一身的吐司～
用料
| 双色斑斓奶酥吐司（450g吐司2个） | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 冰牛奶 | 210克 |
| 冰水 | 100克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
| 面团后加 | |
| 斑斓粉 | 15克 |
| 水 | 2克 |
| 斑斓奶酥馅 | |
| 黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 90克 |
| 斑斓粉 | 10克 |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 杏仁片 |
双色斑斓奶酥吐司的做法
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【斑斓奶酥馅】
黄油80g｜糖粉30g｜蛋液30g｜奶粉90g｜斑斓粉10g
⭕️黄油、糖粉打匀，加入蛋液打匀，加入奶粉、斑斓粉拌匀
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1⃣️ 将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温26度以下
2⃣️取出一半的面团（原味），剩余一半面团加入斑斓粉、水，搅拌至颜色均匀
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3⃣️面团一次发酵，温度28度，湿度75%-80%，50-60分钟。一次发酵至2倍大。手指沾面粉戳一下面团，洞洞基本不会回缩就是发酵好了
4⃣️两种颜色面团各分成2份，滚圆，松弛20分钟
5⃣️原味面团擀长、翻面（约14*35cm），抹上120g斑斓奶酥馅。把绿色面团也擀长，覆盖在原味面团上
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6⃣️面团下半部分切成8条，拿起面团扭转，面团从上往下卷起
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7⃣️面团收口朝下放入吐司模具内。二次发酵。温度35度，湿度85%，40分钟左右，发酵至8-9分满
8⃣️面团表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰
9⃣️烘烤，上火150度下火215度36分钟
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