火腿玉米软面包 营养早餐面包
8.8
综合评分
49
人做过这道菜
袅儿_
柔软好吃的咸口面包，第二天吃也是非常的柔软，营养又好吃，暑假早餐必备
❗️新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据面粉灵活调整水量
❗️请严格控制出缸以及发酵温度
❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考
❗️配方可做12个的量
❗️新手请在揉面初期预留15左右液体作调整，根据面粉灵活调整水量
❗️请严格控制出缸以及发酵温度
❗️烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考
❗️配方可做12个的量
用料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 32克 |
| 水 | 160克 |
| 主面团 | |
| 汤种 | 全部 |
| 高筋粉 | 500克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 酵母 | 5克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 35克 |
| 馅料 | |
| 香肠 | 4根（共120克） |
| 玉米粒 | 100克 |
| 马苏里拉 | 100克 |
| 沙拉酱 | 65克 |
火腿玉米软面包 营养早餐面包的做法
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把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜
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将除黄油、盐外的所有材料包括汤种全部倒入揉面缸开低速搅打，打到看不见干粉转高速，打到粗膜状态
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加入软化黄油、盐慢速搅打直到看不见黄油转中高速打至出有韧性的手套膜，破洞光滑
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出面温在25-27度为佳，发酵温度25-28
发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷
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发酵空档先把脆皮肠洗净沥干切丁，玉米切好，加入马苏里拉和沙拉酱拌匀盖好备用
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发酵好的面团轻压排气均分割36份，滚圆，盖好冷藏松弛30分钟
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取出一个面团擀长，翻面横放，底部打薄卷起，捏紧收口
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从中间往两面撮长，大约20厘米左右，三个为一组编成麻花状
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送入发酵箱发酵温度35湿度80，发酵至2倍大，检测方法，手指沾面粉轻按表面缓慢回弹并留下指印即可，
（发酵完毕前提前预热高比克5A烤箱，双层烤用风炉模式185度，单层平炉上下火185度）
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发酵完毕刷全蛋液
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铺满馅料送入烤箱：185烘烤14分钟左右具体以上色情况为准，出炉震出热气移到烤网上，表面可撒上海苔碎也可入炉前撒上香葱段一起烘烤
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烤制中
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开始上色时香味已经出来了
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出炉～真相
