玉米火腿沙拉面包

8.4 综合评分
867 人做过这道菜
加入了烫种的面团,持水量会有所提高,并且面包更加柔软细腻,保湿时间也更长些
这款调理面包,搭配了玉米粒和小朋友最爱吃的火腿丁,玉米粒有点糯的咀嚼感跟松软的面包体搭配,格外和谐
红黄搭配的色泽也格外受小朋友喜欢,跟肠仔包一样,是一款给孩子加餐、或者踏青外带的好选择

烤盘尺寸为35*28*6,用28厘米的金盘也可,原方制作即可

用料  

烫种
高筋面粉(白燕) 50克 糖 6克 开水 58克
面团
高筋面粉(新良原味) 280克 低筋面粉 70克 细砂糖 45克 盐 6克 耐高糖酵母 4克 全蛋液 50克 水 175克 黄油 30克
玉米沙拉
玉米粒 90克 火腿 80克 马苏里拉芝士碎 55克 沙拉酱 30克 盐 一点点

玉米火腿沙拉面包的做法  

  1. 准备烫种
    50克面粉加入6克糖拌匀,倒入58克开水

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤1
  2. 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤2
  3. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括做好的烫种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段,可以扯出较为结实的半透明薄膜

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤3
  4. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤4
  5. 发酵至2倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,轻压排气

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤6
  7. 称重后等分为8个小面团

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤9
  10. 翻面后自上而下卷起
    收口捏紧

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤10
  11. 摆入烤盘
    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤11
  12. 将玉米沙拉中的材料称重放入料理碗,

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤12
  13. 混合拌匀

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤13
  14. 面团发酵至2倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤14
  15. 在发酵好的面团表面割口

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤15
  16. 表面放适量馅料

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤16
  17. 放入充分预热的烤箱,中下层
    上下管180度烘烤28分钟左右出炉

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤17
  18. 出炉即可脱模冷却

    玉米火腿沙拉面包的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
虽然标注了面粉品牌,但还是要提醒大家灵活一点哦
2、烫种冷却后可以直接使用,也可以放入冷藏过夜使用
3、玉米粒我是超市冷鲜柜买的速冻玉米粒,口感不错,你们随意哈~~火腿大家自由选择~~

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玉米火腿沙拉面包的答疑

  • 静好如花  2年前  
    10
    请问烫种是什么作用啊?
    作者回复 2年前  
    简介有啊
  • love创  2年前  
    9
    黄油需要是隔水化开么?
    作者回复 2年前  
    软化,不可以液态
  • 自贡一彩虹  2年前  
    5
    玉米粒是生的还是熟的?
    作者回复 2年前  
    熟的
  • 翾儿_1216  2年前  
    1
    只有烤箱自带的烤盘,可以用吗?是不是太浅?在线等,正准备做
    作者回复 2年前  
    可以,注意温度调整,要用你平时用的温度
  • 木棉春天  2年前  
    1
    阿呜,面包表面割口是用什么刀割的?二次发酵好的面团应该特别柔软不好割吧?你怎么能割得这么漂酿😱
    作者回复 2年前  
    刮胡刀的刀片,面团柔软但是有张力,湿度不要太大,刀片锋利很容易的
  • 川芎叶子  2年前  
    0
    老师表面刷蛋液吗?
    作者回复 2年前  
    不用
  • 爱哭的天使530  2年前  
    0
    烫种直接做也一样软吗?
    作者回复 2年前  
    做到位很软的呀~~
  • 路人甲_pfe0  2年前  
    0
    70%含水量。。面团是偏湿软的么
    作者回复 2年前  
    是,但是不粘哦
  • 千qian  2年前  
    0
    这个要做!立刻马上!我家小男孩喜欢咸口的。✌️
    作者回复 2年前  
    (*  ̄3)(ε ̄ *)
  • 小濤兒  2年前  
    0
    太棒了一看就好好吃,明天就做!
    作者回复 2年前  
    么么哒

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