小米蒸排骨
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人做过这道菜
五月孤芳
软糯入味，比糯米蒸排骨好吃多了～
用料
| 排骨 | 400克 |
| 糯小米 | 60克 |
| 红薯 | 一个 |
| 葱姜 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 1勺（10克） |
| 豆豉 | 半勺（5克） |
| 郫县红油豆瓣酱（娟城牌） | 1勺（20克） |
| 五香蒸肉米粉（佳仙牌） | 50克 |
小米蒸排骨的做法
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所需食材
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大黄米也就是糯小米，洗净倒入开水浸泡一夜，小米要泡透蒸出来才不会有硬心
若时间紧，可以把小米煮3分钟左右，再泡4小时以上
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我用的精排，3根肋骨差不多有400克，一次能蒸两碗
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排骨洗净，放入温水中，加入料酒，浸泡半小时左右，泡出血水，给排骨去腥
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准备少许葱姜末，豆豉稍微剁一下，红油豆瓣酱剁细
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锅烧热，倒少许油，放入豆瓣酱用小火炒香
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再放入豆豉炒一下，关火，放入葱姜炒匀
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排骨浸泡后，洗去血水，捞出控干水分
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将炒好的酱料倒入排骨中
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撒少许胡椒粉和花椒粉，再放入1勺生抽约10克左右，不用放盐，豆豉和豆瓣酱的咸味就够了
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戴上手套将排骨抓拌均匀，腌制半小时让排骨入味
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倒入蒸肉米粉，抓匀后在表面撒一些水（约50克），分两次撒，边撒边抓拌，然后放置半小时，让米粉吸足水分蒸出来口感才不会发干
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浸泡好的小米沥干水分，与排骨拌匀
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红薯去皮切块，放入蒸碗中垫底，也可以用南瓜、士豆
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将排骨平铺在红薯上，不要重叠摆放，否则蒸不透，排骨之间要留空隙，蒸汽才窜得上来，这一步很重要
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用高压锅蒸20分钟，每家高压锅压力不一样，排骨大小厚薄也不一样，若20分钟没蒸熟就再蒸10分钟
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等高压锅自动排汽后再取出来，撒上葱花即可
小贴士
1、小米煮一下再泡更容易泡透
2、拌入米粉后，必须撒一些水，米粉蒸出来口感才不会发干，水要分两次撒，主要是避免米粉跟排骨分离，若把水猛的一下子全倒进去，粘在排骨上的米粉就会被水冲掉
3、用高压锅蒸出来的排骨更加软糯好吃，用普通蒸锅至少要蒸50分钟左右，时间蒸短了排骨不易蒸熟，小米口感还发干
2、拌入米粉后，必须撒一些水，米粉蒸出来口感才不会发干，水要分两次撒，主要是避免米粉跟排骨分离，若把水猛的一下子全倒进去，粘在排骨上的米粉就会被水冲掉
3、用高压锅蒸出来的排骨更加软糯好吃，用普通蒸锅至少要蒸50分钟左右，时间蒸短了排骨不易蒸熟，小米口感还发干
