芒果脆皮冰淇淋🍦/最好吃的冰淇淋

冰淇淋尺寸如图所示
大小不同，做的个数不同。

芒果🥭品质决定冰淇淋品质。
选一款最甜、最好吃，或者你最爱吃的芒果品种，且成熟度最好的。
比如金煌芒/水仙芒/台芒……

切出果肉，放入破壁机

打成芒果泥

过筛一遍，加入不粘小奶锅里，加入糖。
开最小火慢慢熬，不断搅拌，防止粘锅，熬成浓稠的芒果酱，加2克柠檬汁防止氧化。
全程大概10分钟。

盛到小碗里，保鲜膜贴面密封，冷藏备用。
称了一下，我熬好的芒果酱120克。
超浓稠的，简直是芒果泥。浓稠的更香浓。

蛋黄中加入糖

博世打蛋器，开最高档5档，打1分半，打到蛋黄体积膨大，发白，有纹路。

（参考视频浓稠度）

微波炉叮一杯70度的热牛奶🥛

倒入打好的蛋黄中，边倒边慢慢搅拌（不要疯狂搅拌，会起泡），防止烫成蛋花汤

全部搅匀后过筛到小奶锅内，过筛掉泡泡。
开最最最小火🔥加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。

⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。

没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你🫣

加热到蛋奶酱浓稠，能挂刮铲，刮刀刮开3秒内不会连一起就好了，温度80-85度。

（参考视频浓稠度）

蛋奶酱过筛到碗里，彻底放凉，备用

另一个碗中，淡奶油加炼乳，打发到有纹路，6-7分发，倾斜盆半流动状态。
这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化

⚠️喜欢冰淇淋口感偏扎实、硬一点的，淡奶油打发到4-5分。

⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

加入蛋奶酱，芒果酱（看图，很浓稠）

搅拌均匀，冰淇淋糊糊就做好了

（视频参考，它好浓稠）

⚠️这一步，挖出来一勺，浅尝一下，喜欢甜的再加炼乳。
我做的属于低甜，微甜的，5.6分甜，更突出芒果的香气，我很满意。

装入裱花袋

挤入雪糕模具，表面震平，抹平，震去大气泡。

盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上或隔夜。
着急吃的，最少4小时。

共做了9支，每支入模量55-60克。
纸杯的克重一样，只是形状不同。

冰淇淋🍦冷冻好准备裹脆皮：

准备好烤熟的坚果碎。
还有黑巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里

隔热水融化，搅拌均匀。

加入坚果碎，搅拌均匀

冰箱拿出冰淇淋，轻松脱模。

不想裹脆皮的，直接吃吧

裹脆皮的咱们继续

拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层巧克力和坚果。
⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。
⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。

拿出来十秒左右，巧克力脆皮就会干透，然后继续放进冰箱冷冻。

再蘸下一个

全部裹好，搞定

拍照

开吃

软质冰淇淋，空气感正好，超级细腻，入口即化。
芒果自身的甜味很足，配方低甜少糖，更突出芒果香气。

必做口味，真的超级好吃，芒果味道浓郁，细腻丝滑，一丢丢冰渣都没有（当然其它口味也没有冰渣😁），好吃迷糊了，一定要做！

家人们，谁懂啊～
世界上怎么有这么好吃的冰淇淋，是我做的。
芒果🥭口味太太太太好吃了，我最爱的口味。

还有圆的，可爱吧，家里的蛋糕纸杯🧁用不完的，都拿出来做！

圆的更可爱，适合小朋友

装袋，放冰箱冷冻起来，随吃随拿，实现冰淇淋🍦自由，夏天的快乐如此简单