花鲢鱼肉罐头
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
自制鱼罐头
最近特别喜欢做各种罐头，清蒸肉罐头，狮子头罐头，现在又做鱼罐头。
有了这些罐头，做菜，就少了煎炒烹炸，做饭快，且没有油烟。
做罐头，要么蒸三个小时，要么烤箱低温烤三四个小时，肉质很软烂，容易消化。
每天做菜就很方便，下来再不用切肉丝肉片，也无需烧很久，做一次罐头，能吃许久，特别方便。
两人，但吃饭的时间不同，有时我不想做饭，沙哥不会做荤菜，有了罐头，他自己都可以做丸子汤。
每次吃鱼头，切下来的鱼肉，很难消耗，如果只买鱼头，价格跟带鱼身差异不大，除了做熏鱼，醉鱼，就想到做鱼罐头。
但花鲢鱼肉质不如草鱼紧实，做醉鱼估计效果不会很好。
受吞拿鱼罐头启发，上网搜了一下，很简单。
再，菜地香草很多，也得想办法用一点。
鱼罐头的用途更广泛，西式的吃法：夹在三明治里面，拌沙拉。
中式吃法，夹馒头片，蒸蛋，炒蔬菜，蒸菜，炖茄子，炖豆角，特别是茄子煲，都可以放进去。
做法如下：
把花鲢鱼肉放少量盐巴，黄酒，装保鲜盒，拌匀，放冰箱冷藏腌制，腌制时间一天左右。
清洗干净，滴干水分。
用烤箱，68°，一个小时风干鱼肉表面水分。
风干的时候注意，盘子里刷点油。
鱼肉装瓶。
把鱼肉压实。
放香草：百里香，迷迭香，洋葱，大蒜，黑胡椒碎，少量盐巴。
倒橄榄油，把鱼肉淹没。
注意：八分满。
入烤箱，不盖盖子。
烤箱120°，3小时30分钟。
拿出罐头，把香草拣出来，把盖子盖上，再放进烤箱，时间30分钟。
结束，旋紧盖子，自然晾凉，放冰箱冷藏，室温存放也可以。
总结：这次做鱼罐头，发现放百里香，迷迭香，洋葱，大蒜，做好的鱼罐头，香味融合之后，吃不到很浓烈的香草味道。
这款罐头，做好之后，本身味道不浓烈，比较适合拿来做菜，又便于存放。
淡水鱼原本很腥，所以一般中餐做法，总是要很浓厚的味道才能压住腥味，但这个做法出来的鱼肉，没有腥味。
建议用小瓶子，每次开一罐就是一顿用量，便于保管。
如果可以，最好用冷榨橄榄油。
最近特别喜欢做各种罐头，清蒸肉罐头，狮子头罐头，现在又做鱼罐头。
有了这些罐头，做菜，就少了煎炒烹炸，做饭快，且没有油烟。
做罐头，要么蒸三个小时，要么烤箱低温烤三四个小时，肉质很软烂，容易消化。
每天做菜就很方便，下来再不用切肉丝肉片，也无需烧很久，做一次罐头，能吃许久，特别方便。
两人，但吃饭的时间不同，有时我不想做饭，沙哥不会做荤菜，有了罐头，他自己都可以做丸子汤。
每次吃鱼头，切下来的鱼肉，很难消耗，如果只买鱼头，价格跟带鱼身差异不大，除了做熏鱼，醉鱼，就想到做鱼罐头。
但花鲢鱼肉质不如草鱼紧实，做醉鱼估计效果不会很好。
受吞拿鱼罐头启发，上网搜了一下，很简单。
再，菜地香草很多，也得想办法用一点。
鱼罐头的用途更广泛，西式的吃法：夹在三明治里面，拌沙拉。
中式吃法，夹馒头片，蒸蛋，炒蔬菜，蒸菜，炖茄子，炖豆角，特别是茄子煲，都可以放进去。
做法如下：
把花鲢鱼肉放少量盐巴，黄酒，装保鲜盒，拌匀，放冰箱冷藏腌制，腌制时间一天左右。
清洗干净，滴干水分。
用烤箱，68°，一个小时风干鱼肉表面水分。
风干的时候注意，盘子里刷点油。
鱼肉装瓶。
把鱼肉压实。
放香草：百里香，迷迭香，洋葱，大蒜，黑胡椒碎，少量盐巴。
倒橄榄油，把鱼肉淹没。
注意：八分满。
入烤箱，不盖盖子。
烤箱120°，3小时30分钟。
拿出罐头，把香草拣出来，把盖子盖上，再放进烤箱，时间30分钟。
结束，旋紧盖子，自然晾凉，放冰箱冷藏，室温存放也可以。
总结：这次做鱼罐头，发现放百里香，迷迭香，洋葱，大蒜，做好的鱼罐头，香味融合之后，吃不到很浓烈的香草味道。
这款罐头，做好之后，本身味道不浓烈，比较适合拿来做菜，又便于存放。
淡水鱼原本很腥，所以一般中餐做法，总是要很浓厚的味道才能压住腥味，但这个做法出来的鱼肉，没有腥味。
建议用小瓶子，每次开一罐就是一顿用量，便于保管。
如果可以，最好用冷榨橄榄油。
用料
花鲢鱼肉罐头的做法
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花鲢鱼肉切块，放盐巴15克，黄酒适量，放冰箱腌制一晚上。
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把腌制后的鱼肉洗干净，这步是为了鱼肉腌制后紧实，去腥味。
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滴干水分。
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入空气炸锅，68°风干一个小时。
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装瓶。
装一半左右，压紧。
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放洋葱，大蒜，百里香，迷迭香，黑胡椒碎，盐巴适量。
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不要装满，大约八分满
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倒入橄榄油淹没。离瓶口两分左右。
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放进烤箱，120°，3个半小时。
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时间到，拿出来，把香料夹出来，这时，盖上盖子。
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再放进烤箱，120°，30分钟。
时间到，拿出来，把盖子盖紧，晾凉，放冰箱冷藏。
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成品。
