鲍师傅小贝胚鳕贝正宗的很嫩的口感低油

Name: 鲍师傅小贝胚 鳕贝 正宗的很嫩的口感 低油
Ingredients: 105克蛋白; 18克玉米油; 50克面粉; 25克牛奶; 40克细砂糖; 30克蛋黄; 几滴柠檬汁或白醋

1 人做过这道菜

下厨房的其他肉松小贝菜谱烤出来的小贝胚根本就不对，好多都是表皮都焦黄了，吃着哪里还有嫩的口感，要得到嫩的口感，最终目标是表皮微上色，底部不能有焦皮，关键是烤制的时间是嫩的关键，这个成品是出炉会微回缩，配方成品约16个直径5cm的蛋糕胚，这个方案做出来的真的还原度最高，不懂为啥那么多配方都用40克油，真的太胖了，再加上沙拉酱真的太多油了

用料

蛋白	105克
玉米油	18克
面粉	50克
牛奶	25克
细砂糖	40克
蛋黄	30克
柠檬汁或白醋	几滴

鲍师傅小贝胚鳕贝正宗的很嫩的口感低油的做法

蛋黄加牛奶加玉米油乳化，加入面粉，
预热200度烤箱，过筛混合物
这个是过筛后的面粉蛋黄糊状态
蛋白加柠檬汁或白醋分次加白砂糖打发，需要打发硬一些，用塑料刮刀取一些能牢固地粘在刮刀上，那些会滑下来的都是打发不到位。如图蛋白霜粘在硅胶刮刀上不会因为重力向下掉
打完加入蛋黄面粉混合物切拌均匀。装入放了泡芙用裱花嘴的裱花袋像图上一样挤，这张照片是在鲍师傅门店外面拍的师傅挤出的手法，像soufflé一样堆得高一些
200度烤8分钟各烤箱温度不一，要得到嫩的口感，最终目标是表皮微上色，底部不能有焦皮
内里超级软嫩，家里的小朋友最爱的鳕鱼贝贝