奶香紫米松松面包💜软软糯糯😋皮薄馅大
7.7
综合评分
13
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小小家的咖啡
咸甜口面包党看过来❗️紫米和肉松的搭配经典不会出错🥳紫米馅多到溢出来，咬下去的时候记得嘴巴张大点哦～
‼️配方可做8个紫米面包，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
‼️配方可做8个紫米面包，干酵母用量为鲜酵母的三分之一。
‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 230克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 鲜/干酵母 | 6/2克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 127克 |
| 黄油 | 15克 |
| 老面 | 70克 |
| 🔻内馅材料 | |
| 紫糯米200克 糖35克 黄油20克 | |
| 🔻表面材料 | |
| 沙拉酱 肉松 |
奶香紫米松松面包💜软软糯糯😋皮薄馅大的做法
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提前制作紫米馅，紫糯米用清水浸泡一夜，洗净后加入比紫糯米高0.5厘米的清水，用电饭煲或者蒸箱焖熟，趁热加入黄油和糖搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏备用。
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紫米馅分成8个50克左右的小球备用。
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面团材料除黄油外放入厨师机，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
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打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。
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一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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取一个松弛好的小面团光面朝上拍扁成圆形，中间厚四边薄。
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包入一颗紫米球，虎口向上收口捏紧，朝下放入烤盘。
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送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。表面刷上全蛋液。
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送入预热好的平炉180度烘烤18分钟，出炉震出热气后移至晾网。
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面包冷却至手温后表面刷上一层沙拉酱。
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沾满肉松即可。
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