芋泥牛奶面包卷
7.6
综合评分
22
人做过这道菜
是小N吖
❤️作为芋泥控的我，这款面包卷怎么能少了芋泥口味的呢。之前做的奶香芋泥馅还没用完，马上做起来～
❤️配方参考@是_煩 老师的香草牛奶卷卷面包来改的，改成喜欢的芋泥口味
❤️配方参考@是_煩 老师的香草牛奶卷卷面包来改的，改成喜欢的芋泥口味
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 波兰种 | 全部 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| 夹馅 | |
| 奶香芋泥馅 | |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | |
| 黄油 |
芋泥牛奶面包卷的做法
-
【基础奶香芋泥馅配方】
熟芋头1500g｜细砂糖80g｜炼乳150g｜紫薯粉10g｜牛奶180g｜淡奶油100g
⭕️全部食材加入厨师机用K浆打匀即可。配方量很大，多余的可冷冻保存， 或自行减量制作
⭕️芋泥馅之前有专门发了一篇笔记，里面有制作小tips，这里就不细说了，有兴趣的可以翻翻
-
奶香芋泥馅处理：冷冻保存的芋泥解冻后，加热至温热状态使其恢复顺滑，即可使用。我还额外加了一点紫薯粉进去让它颜色深一点与面团颜色区分开。如果加完紫薯粉觉得干的话，可以再加一点点牛奶
-
波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
-
将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜
-
面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了
发酵好的面团平均分成20份（约42克），滚圆，松弛5分钟
将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了
-
将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，挤上适量奶香芋泥馅，卷起
-
将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了
-
-
面团表面刷上蛋液，烘烤，上火160度下火180度22-25分钟（风炉模式用150度）
-
出炉后脱模，趁热刷黄油
-
-
-
-
