蜂蜜脆底小面包
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人做过这道菜
Naschkatzee
配方来自鲍鲍的厨房
这是28✖️28烤盘的量，分13个面团，做26个面包。
1.5倍配方做30✖️40的烤盘的量，分15个面团，做30个面包。
3倍配方做40✖️50烤盘的量，分30个面团，做60个面包。
这是28✖️28烤盘的量，分13个面团，做26个面包。
1.5倍配方做30✖️40的烤盘的量，分15个面团，做30个面包。
3倍配方做40✖️50烤盘的量，分30个面团，做60个面包。
用料
| 面团 | |
| 高粉 | 400克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋液 | 50克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 牛奶 | 200-240克 |
| 黄油 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 脆底 | |
| 白糖 | 20克 |
| 白芝麻 | 25克 |
| 蜂蜜水 | |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 水 | 15克 |
| 红豆馅 | |
| 蜜红豆 | 500克 |
| 牛奶 | 200克 |
蜂蜜脆底小面包的做法
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除黄油外所有材料放进厨师机打出厚膜，再加入软化的黄油，打出手套膜。滚圆，30度发酵30分钟。
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蜜红豆加牛奶炒成豆沙，还可以加酒酿里的米，玫瑰酱做成不同口味的豆沙。
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按烤盘大小分割面团，再滚圆。烤盘松弛40分钟。
28✖️28烤盘的量，分13个面团，做26个面包。
30✖️40的烤盘的量，分15个面团，做30个面包。
40✖️50烤盘的量，分30个面团，做60个面包。
小面团最后会对半切开再摆盘，所以28金盘的量，会有一个小面包没地儿放，拿个纸托单独发酵就行。
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圆面团先搓长，再擀开，这样一会切开不会东倒西歪。
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擀开，翻面再卷起来。
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蜜红豆口味的，面团擀开翻面，抹上红豆沙后再卷起来。
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1.芝麻和糖混合均匀做脆底。
2.少许蜂蜜兑清水。
3.烤盘里倒玉米油，刷均匀。
4.一个面团中间切开，切面蘸蜂蜜水，再蘸一下白糖芝麻，放烤盘里。
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红豆口味也是一样做法。
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发酵箱温度35，湿度75%，发酵到满模，表面喷水，就可以烤了。
烤箱下火210，上火160度，放最下层，烤20分钟即可。 -
1.蜂蜜和水一比一调匀备用。
2.面包出炉刷蜂蜜水，表面再撒点芝麻就可以了。
3.面包底不要捂着，隔天就还会脆。
