艾粿（笋丁酸菜肉馅）

Name: 艾粿（笋丁酸菜肉馅）
Ingredients: 250克粘米粉; 50克糯米粉; 50克玉米淀粉; 450克艾草汁; 250-300克冬笋或春笋; 250-300克五花肉或腊肉; 150-200克酸菜; 少量蒜苗或葱花; 少量盐，鸡精，生抽

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艾粿主要材料是粘米粉，蒸熟放凉之后皮会慢慢变硬一些，这是正常的。需要再蒸才会变软，或者煎一下再吃，粿皮吃起来更加香!

用料

腊肉和咸菜用水先浸泡一下，去掉一些咸味。锅中烧开水，加少许盐，把笋丁焯水后捞出。（如果腊肉和酸菜比较咸就不用放盐了）
炒锅中倒少许油，把腊肉丁，笋丁倒进去炒香，加入咸菜翻炒，用适量盐，鸡精，生抽调味，最后后加入蒜苗或葱花翻炒均匀，馅就炒好啦！
把艾草汁倒进锅里，加入1克小苏打（可以让蒸出来的粿皮保持翠绿色），煮开之后倒进粘米粉里面，快速搅拌均匀，趁热刀入糯米粉，趁热揉均匀，这一步比较烫手，我用厨师机代替。
揉到抱团的时候加入玉米油，再次揉到粿皮不粘手的状态为止（粿皮比较干的话可以适量加点艾草汁）
把粿皮搓条分成30-35克的剂子
搓圆捏出凹形粿皮
包入馅料，锁边收口。
全部包好
一个一个很饱满
包好之后，水开上锅蒸8分钟就可以出锅！
蒸好之后煎一下再吃更香！