老北京卤煮

清洗肥肠、猪肺、五花肉。肥肠用醋和盐反复搓洗，里面也要搓洗，用温水多冲洗几遍，猪肺放在水龙头下，往气管里灌水，肺里的小气管很多，一定要多洗几遍，可以从网上搜一下清洗视频，

焯水。洗好的肥肠、猪肺、五花肉放到锅里，加大葱、姜片、一小把花椒、适量的料酒和白醋，锅开煮个五分钟左右，焯熟，

捞出来冲洗干净，肺要多洗洗，

卤煮调料准备好，大葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒，家里有什么用什么，

干豆豉3、4克，、六必居干酱一勺，

锅中放油，油热加干豆豉和六必居干酱炒香，

加入刚才准备好卤煮调料，炒出香味，

加清水，清水要多加，因为要炖上一个多小时，再来一勺王致和腐乳汁，

加入肥肠、猪肺、五花肉，猪肺我切成了小块，

加点生抽或者海天味极鲜调味，

再加点盐，先少加点，最后快卤好的时候可以尝尝味道再调整盐的量，

开锅后转中小火炖一个小时，

炖煮的时间来做卤煮里的饼子，300克面粉加适量水，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。这个面团要和硬点，水一点点加，具体的水量我没称，凭感觉加的，

炸豆腐可以买现成的，也可以自己炸，我是自己煎的，豆腐切成厚片煎至表面金黄，盛出备用，用不粘锅煎，铁锅会粘锅底，

豆腐煎好面也醒好了，多揉揉，切成自己喜欢的大小，我分成了7份，再把面剂子擀成大约0.5厘米厚的饼子，

电饼铛里放少许油，煎至两面金黄，不需要煎熟，待会还要放锅里煮，

炖了一个小时，汤汁少了很多，

加入饼子和煎豆腐，小火炖20分钟左右，汤汁最后要留一些，如果觉得汤少可以再加点水，尝尝汤的咸淡看需不需要再加盐，

时间到了，太香了！

肥肠已经完全煮软了，

调味料就是蒜泥水、香菜、腐乳汁，也可以加点香醋，

喜欢吃什么切什么，切成自己喜欢的大小，加点蒜泥水、香菜、腐乳汁，再加两勺卤煮汤汁，

搅拌均匀，开吃！

超级好吃，唯一的缺点是热量较高。

干酱就是这个，干豆豉随便买的，老北京卤煮里面这两样是必须要有的，当然一个人一个口味，只要你喜欢不加也无妨😄