卤煮（不敢称老北京卤煮）
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人做过这道菜
Sun孙小厨
十分喜欢老北京卤煮，门框卤煮，小肠陈的很好吃，一吃停不下来那种。😄😋😋😋
用料
| 生肥肠 | 适量（我做了6-7斤） |
| 猪肺 | 适量（我做了2个） |
| 面粉 | 适量（一部分做面饼，一部分洗肥肠。） |
| 葱姜 | 适量 |
| 干辣椒，八角，白芷，肉蔻，香叶，小茴香，十三香，草果等香辛料 | 适量 |
| 红豆腐乳 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 老白干 | 1勺 |
| 豆腐 | 1块 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 干黄酱 | 半袋 |
| 五花肉 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
卤煮（不敢称老北京卤煮）的做法
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肥肠里外洗干净。（注意正反面都加上面粉来回清洗几遍，去除多余的肥油。）
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猪肺洗干净，泡去血水。（最好是提前一晚上泡，能泡到肺都是白色的，我着急做，没洗白。）
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准备香料
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锅中少量的油炒香香料，把干黄酱，黄豆酱用水稀释后倒入锅里。
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换到高锅里，放入肥肠，猪肺，五花肉。倒入腐乳，生抽，老抽，老白干。自己看颜色，适当的加。把浮沫打掉。
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小火煮2个小时。肥肠五花肉软烂，肺入味。
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温水和面，醒半个小时。
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做成小饼
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放锅里小火烙熟
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面饼做好
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豆腐切片，放油锅炸。（面饼和豆腐都可以在卤肥肠的过程中干）
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豆腐炸好。
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从卤煮锅里盛出来汤，放另一个锅里加热，尝尝味道，少味再加进去黄豆酱，腐乳。筛子过滤渣渣。
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卤煮都设成块，面饼切成块，豆腐切成块，放碗里，放上汤，辣椒油，蒜末，香菜。
小贴士
卤了好多肥肠，可以留着下次吃麻辣火锅涮着吃，也可以炒尖椒吃。
